Så gör du rödbetor med zucchini
1. Förbered rödbetorna
Skölj rödbetorna noggrant men låt skalet sitta kvar.
Lägg dem i en stor kastrull, täck med vatten och koka tills de precis blivit mjuka. Tiden varierar med storleken men brukar ligga på cirka 30–50 minuter.
De ska gå att sticka igenom med en liten kniv utan större motstånd, men behöver inte vara överkokta.
Häll av vattnet och låt rödbetorna svalna så mycket att de går att hantera.
2. Skala och riv rödbetorna
Gnugga eller skala bort skalet.
Riv sedan rödbetorna grovt. En matberedare med grov rivskiva sparar mycket tid när du arbetar med flera kilo.
Använd gärna handskar om du vill undvika röda händer.
3. Riv zucchinin
Skölj zucchinin och skär bort ändarna.
Riv den grovt.
Om zucchinin är mycket vattnig kan du lägga den i ett durkslag och trycka ur en liten del av vätskan. Pressa däremot inte helt torrt – lite vätska behövs för att blandningen ska bli saftig.
4. Förbered löken
Skala löken och hacka den fint eller skiva den mycket tunt.
Vill du ha en jämnare konsistens kan även löken köras kort i matberedare.
5. Koka ihop grönsakerna
Lägg rödbetor, zucchini och lök i en mycket stor kastrull.
Tillsätt:
- ättika
- rapsolja
- socker
- salt
Blanda noggrant.
Värm långsamt under omrörning tills blandningen börjar sjuda.
Låt sedan sjuda försiktigt under regelbunden omrörning i cirka 15–20 minuter, eller tills löken och zucchinin är mjuka och smakerna har blandats ordentligt.
Låt inte blandningen bränna fast i botten. En tjockbottnad kastrull är därför en klar fördel.
