Rödbetor och zucchini blir en oväntat lyckad kombination. Rödbetorna ger fyllig smak, sötma och färg, medan zucchinin gör blandningen mjukare och saftigare. Tillsammans med lök, lite socker och ättika får du ett sötsyrligt tillbehör som passar lika bra till potatis och vegetariska rätter som till kyckling, nötkött eller fisk.
Originalidén är tänkt som en stor sats för långtidsförvaring, men här finns en viktig detalj: mängden syra i ett hemlagat recept bör inte automatiskt antas göra burkarna säkra i rumstemperatur, särskilt när blandningen även innehåller olja. Livsmedelsverket betonar att säker hemkonservering av grönsaker kräver tillräckligt lågt pH eller en validerad värmebehandling. Därför är det säkrare att behandla den här versionen som en kylförvarad grönsaksinläggning, inte som en skafferikonserv.
Resultatet är fortfarande mycket användbart: gör en stor sats, fyll rena burkar och förvara dem kallt.
Receptfakta
- Mängd: cirka 12–13 burkar à 370 ml, beroende på hur fint grönsakerna rivs och hur mycket vätska som kokar bort
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Tillagning: cirka 45–60 minuter
- Förvaring: i kylskåp
- Smak: sötsyrlig, mild och lätt jordig
- Passar till: potatis, fisk, kyckling, nötkött, vegetariska biffar och kalla bufféer
Ingredienser
- 3 kg färska rödbetor
- 2 kg zucchini
- 500 g gul lök
- 2,5 dl 10-procentig ättika
- 2,5 dl rapsolja
- 1,9 dl strösocker
- 2 msk salt
Om zucchinin
Både grön och gul zucchini fungerar bra. Välj gärna fasta, relativt unga zucchini eftersom de innehåller mindre grova kärnor och ger bättre konsistens.
Har du mycket stora zucchini kan du dela dem på längden och skrapa bort den mjukaste kärndelen innan de rivs.
