Marinerad röd paprika med vitlök, persilja, selleri och kryddor är ett fantastiskt sätt att ta vara på en stor mängd paprika. När paprikan får sjuda försiktigt i den sötsyrliga lagen blir den mjuk men behåller fortfarande lite struktur, samtidigt som den suger åt sig smak av vitlök, peppar och lagerblad.
Det ursprungliga receptet är tänkt för burkar som ska stå i skafferiet under vintern. Men eftersom det innehåller mycket olja och en relativt liten mängd vinäger bör man inte automatiskt betrakta det som säkert för långtidsförvaring i rumstemperatur. Oljeinlagda grönsaker kan skapa en syrefattig miljö där Clostridium botulinum under vissa förhållanden kan växa. Livsmedelsverket rekommenderar därför särskild försiktighet med hemkonserverade och oljeinlagda grönsaker.
Här gör vi därför paprikan som en kylförvarad inläggning. Du får den goda sötsyrliga smaken från originalet, men med tydligare och säkrare förvaringsråd.
Receptfakta
- Mängd: cirka 4–5 burkar, beroende på storlek
- Förberedelse: cirka 20 minuter
- Tillagning: cirka 35–45 minuter
- Förvaring: kylskåp
- Smak: sötsyrlig, vitlökig och aromatisk
- Konsistens: mjuk men inte mosig
Ingredienser
- 2,5 kg röd paprika
- 4 dl neutral rapsolja
- 1 dl vatten
- 1 dl 9-procentig vinäger
- 1,5 msk grovt salt
- 1 msk strösocker
- 1 hel vitlök
- 1 tsk hela svartpepparkorn
- 4 lagerblad
- 1 liten bunt färsk persilja
- 1 liten bunt bladselleri eller några selleriblad
Om du inte hittar bladselleri går det bra att använda lite färsk bladpersilja tillsammans med några tunt skivade bitar stjälkselleri.
Förbered paprikan
Skölj paprikorna noggrant.
Dela dem och ta bort:
- stjälkar
- kärnor
- vita hinnor
Skär sedan varje paprika i ungefär fyra breda klyftor.
Har du mycket stora paprikor kan varje klyfta delas en gång till.
Försök göra bitarna ungefär lika stora. Då blir de färdiga samtidigt.
Förbered vitlöken och örterna
Skala vitlöksklyftorna.
Stora klyftor kan skivas medan små kan lämnas hela eller delas på mitten.
Skölj persilja och selleri och låt dem rinna av ordentligt.
Hacka örterna ganska grovt och ställ åt sidan. De ska tillsättas mot slutet så att de behåller mer färg och smak.
Gör marinaden
Häll följande i en stor, tjockbottnad kastrull:
- rapsolja
- vatten
- vinäger
- salt
- socker
- svartpepparkorn
- lagerblad
- vitlök
Värm försiktigt under omrörning tills salt och socker har lösts upp.
Marinaden kommer inte att se ut som en vanlig klar ättikslag eftersom den innehåller mycket olja. Det är helt normalt.
Lägg i paprikan
Tillsätt paprikabitarna.
Om kastrullen inte rymmer all paprika på en gång kan den tillsättas i omgångar. Paprikan sjunker ihop ganska snabbt när den värms.
Blanda försiktigt så att alla bitar kommer i kontakt med marinaden.
Lägg på ett lock.
