Hur vet man om kvargfyllningen är klar?
Den ska inte vara helt flytande i mitten när kakan tas ut.
Däremot behöver den inte kännas hård.
Om mitten fortfarande rör sig kraftigt eller ser våt ut behöver kakan några minuter till.
Om den däremot bara dallrar lätt kommer den fortsätta sätta sig när den svalnar.
Förvaring
Förvara kakan övertäckt i kylskåp eftersom den innehåller kvarg och ägg.
Den håller normalt bra i 3–4 dagar.
Kakan är ofta som bäst dagen efter, när fyllningen hunnit sätta sig ordentligt och kakaodegen blivit något mjukare.
Kan den frysas?
Ja.
Låt kakan svalna helt och skär den i portionsbitar.
Packa bitarna lufttätt och frys in.
Tina helst långsamt i kylskåp.
Konsistensen på kvargen kan bli något annorlunda efter frysning, men kakan brukar ändå fungera bra.
Vanliga frågor
Måste degen frysas?
Den behöver åtminstone bli mycket kall och fast. Frysning gör det betydligt enklare att riva den.
Kan jag använda färskost i stället för kvarg?
Ja, men konsistensen blir fetare och tätare. En blandning av kvarg och färskost fungerar också bra.
Kan jag göra kakan dagen före?
Ja. Det är faktiskt en bra idé eftersom den blir lättare att skära när den fått stå kallt över natten.
Kan jag minska sockret?
Ja, framför allt i fyllningen. Mängden kan minskas efter smak utan att konsistensen påverkas särskilt mycket.
Varför används majsstärkelse?
Den hjälper till att binda vätskan i kvargen och gör att fyllningen håller formen bättre efter gräddningen.
Ska kakan serveras kall?
Den är god kall eller lätt tempererad. Ta gärna fram den 15–20 minuter före servering om du vill ha en mjukare konsistens.
En enkel klassiker med stor kontrast
Riven kvargkaka är populär av en anledning. Den kräver inga avancerade tekniker, men kombinationen av mör kakaodeg och mjuk kvargfyllning ger ändå en kaka som känns genomarbetad.
Det viktigaste är att hålla degen riktigt kall, använda en ganska fast kvarg och låta den färdiga kakan svalna ordentligt. Då får du tydliga lager, en saftig mitt och en lätt smulig topp som gör kakan extra god.
