Det här är en enkel zucchinirätt som passar lika bra till frukost som till en lätt lunch eller middag. Kombinationen av riven zucchini, ägg, ost och örter blir saftig inuti och får en fin stekyta i pannan.
Nyckeln till ett bra resultat är att inte salta zucchinin för tidigt. Salt drar ut vätska, och om zucchinin hinner stå länge kan smeten bli onödigt blöt.
Ingredienser
- 400 g zucchini
- 2 ägg
- 100 g riven ost
- 1 vitlöksklyfta
- salt efter smak
- svartpeppar efter smak
- ½–1 tsk oregano
- 2–3 msk hackad dill eller persilja
- 1 liten tomat, valfritt
- lite olja till stekning
Förbered zucchinin
Använd gärna en ung zucchini med tunt skal. Skölj den och riv den grovt.
Om zucchinin är mycket vattnig kan du försiktigt pressa ur en liten del av vätskan med händerna eller genom en ren kökshandduk. Pressa inte för hårt – lite vätska hjälper rätten att bli saftig.
Vispa upp äggen med svartpeppar och oregano.
Blanda äggen med den rivna zucchinin.
Tillsätt finhackad dill eller persilja och pressad eller finriven vitlök.
Riv osten grovt och blanda ner den i zucchinismeten.
Salta först precis innan smeten ska ner i stekpannan.
Stek zucchinirätten
Värm en stekpanna på medelvärme och smörj den med lite olja.
Fördela zucchiniblandningen jämnt över pannan och tryck till den lätt med en stekspade så att du får ett jämnt lager.
Lägg på lock och stek på låg till medelhög värme i cirka 7–10 minuter.
Undersidan ska hinna bli gyllenbrun samtidigt som äggen börjar stelna och osten smälter.
Värmen bör inte vara för hög. Om botten får färg för snabbt innan mitten har stelnat riskerar rätten att bli bränd undertill och lös ovanpå.
