Fyll och rulla
Lägg ett nytt ark bakplåtspapper på arbetsytan. Vänd försiktigt över zucchinibotten och dra bort pappret som den gräddades på.
Bred färskosten jämnt över hela ytan men lämna en smal kant fri runt om.
Strö eventuellt över gräslök eller persilja och lite svartpeppar.
Fördela kalkonpålägget jämnt ovanpå färskosten.
Rulla ihop botten försiktigt från långsidan med hjälp av bakplåtspappret. Rulla relativt tätt, men utan att trycka så hårt att fyllningen pressas ut.
Linda in rullen i bakplåtspapper eller plastfolie och vrid ihop ändarna.
Ställ i kylskåpet i minst 2 timmar, gärna längre.
Servering
Ta bort pappret eller plastfolien och lägg rullen på en skärbräda.
Skär den i skivor som är cirka 1–2 centimeter tjocka. Använd en vass kniv och torka av bladet mellan skivorna för ett snyggare resultat.
Servera skivorna på ett fat och dekorera gärna med:
- Färsk persilja
- Gräslök
- Körsbärstomater
- Salladsblad
- Några droppar olivolja
- Lite balsamicokräm
Serveringstips
Zucchinirullen passar bra tillsammans med:
- En enkel grönsallad
- Tomat- och gurksallad
- Rostat bröd
- Färska grönsaksstavar
- Oliver
- En kall örtsås
- Ugnsrostade grönsaker
Som förrätt räcker en eller två skivor per person. Till lunch kan du servera en större portion tillsammans med sallad och bröd.
Så får du rullen att hålla ihop
Det viktigaste är att pressa ur zucchinin ordentligt. För mycket vätska gör botten mjuk och svår att rulla.
Grädda tills äggblandningen har stelnat helt, men låt den inte bli torr. En övergräddad botten spricker lättare.
Låt botten svalna innan färskosten breds på. Om den är varm kan fyllningen bli lös.
Rulla med hjälp av bakplåtspappret och kyl rullen ordentligt före uppskärning. Kylan hjälper både botten och fyllningen att stabiliseras.
Variationer
Vegetarisk variant
Uteslut kalkonpålägget och använd i stället:
- Tunt skivad tomat
- Rostad paprika
- Stekt svamp
- Spenat
- Grillad zucchini
- Fetaost
Vattniga grönsaker bör torkas eller stekas först.
Med rökt lax
Ersätt kalkonen med rökt lax och smaksätt färskosten med dill och citron.
Med ricotta
Byt ut färskosten mot väl avrunnen ricotta. Blanda gärna med lite parmesan för fastare konsistens.
Med getost
Använd mild färsk getost för tydligare smak.
Med örter
Persilja kan ersättas eller kombineras med:
- Dill
- Basilika
- Gräslök
- Timjan
- Oregano
Starkare variant
Blanda chiliflakes, pepparrot eller lite senap i färskosten.
Förvaring
Förvara zucchinirullen väl inlindad eller i en lufttät behållare i kylskåpet.
Den håller vanligtvis i upp till tre dagar.
Skär helst bara upp den mängd som ska serveras. En hel rulle håller fukten bättre än färdigskurna skivor.
Frysning rekommenderas inte eftersom zucchini och färskost kan släppa vätska och få en ojämn konsistens efter upptining.
