Gör så här
Förbered zucchinin
Värm ugnen till 200 grader med över- och undervärme.
Tvätta zucchinin och skär bort ändarna. Riv den grovt och lägg den i ett durkslag.
Strö över lite salt och låt zucchinin stå i cirka 10–15 minuter. Saltet hjälper till att dra ut överflödig vätska.
Pressa därefter ur så mycket vätska som möjligt med händerna eller genom en ren kökshandduk. Det här steget är viktigt för att botten ska bli fast och lätt att rulla.
Blanda smeten
Knäck äggen i en stor skål och vispa ihop dem lätt.
Tillsätt parmesan, persilja, svartpeppar och den urpressade zucchinin.
Blanda tills allt är jämnt fördelat. Smaka försiktigt med salt, eftersom parmesanen redan bidrar med sälta.
Grädda zucchinibotten
Klä en plåt, cirka 30 × 40 centimeter, med bakplåtspapper. Pensla pappret lätt med olivolja.
Häll smeten på plåten och bred ut den till ett jämnt, relativt tunt lager med en slickepott.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter, tills botten har stelnat och fått en lätt gyllene färg.
Ta ut plåten och låt botten svalna i cirka 10–15 minuter.
