Grön salsa med tomatillo, chili och lime
Grön salsa är friskare och syrligare än den röda varianten. Tomatillo ger en tydlig syra som balanseras av lök, vitlök och koriander.
Tomatillo säljs ibland färsk men finns även konserverad. Färska tomatillos har ett tunt pappersliknande hölje som ska tas bort före tillagningen.
Ingredienser
Cirka 4–6 portioner
- 5–6 tomatillos
- 1 liten mogen röd tomat, valfritt
- 1–2 gröna chilifrukter eller jalapeños
- ¼ gul eller vit lök
- 1 vitlöksklyfta
- ½ dl färsk koriander
- 1–2 matskedar limejuice
- Salt efter smak
- 2–4 matskedar vatten vid behov
Gör så här
- Ta bort höljena från tomatillon och skölj frukterna noggrant eftersom ytan kan kännas klibbig.
- Lägg tomatillo, eventuell tomat, chili, lök och vitlök i en kastrull.
- Täck med vatten och koka försiktigt i cirka 5–7 minuter, tills tomatillon har mjuknat och ändrat färg.
- Lyft upp ingredienserna med en hålslev och låt dem rinna av.
- Lägg allt i en mortel, mixer eller matberedare.
- Tillsätt koriander, limejuice och salt.
- Mixa eller mortla till önskad konsistens.
- Späd med lite vatten om salsan känns för tjock.
- Smaka av med mer lime, salt eller chili.
Så reglerar du hettan
Chilistyrkan kan variera mycket, även mellan frukter av samma sort. Börja därför med en mindre mängd och tillsätt mer efter avsmakning.
För en mildare salsa:
- Ta bort frön och ljusa hinnor från chilin.
- Använd bara en chilifrukt.
- Blanda ner extra tomat eller tomatillo.
- Servera salsan med yoghurt, crème fraiche eller avokado.
För en starkare salsa kan du behålla fröna eller tillsätta serranochili, chiliflakes eller en liten mängd habanero. Var försiktig eftersom stark chili snabbt kan dominera smaken.
Vilken konsistens är bäst?
Salsans konsistens beror på hur den ska användas.
Till tacos och grillat passar en något grövre salsa som ligger kvar på maten. Som dip kan den gärna vara lite jämnare och lösare. Till nachos bör den inte vara alltför vattnig, eftersom chipsen då snabbt blir mjuka.
Mixa salsan i korta pulser i stället för länge på hög hastighet. Då är det lättare att kontrollera strukturen.
