Så steker du lokše
Hetta upp en torr stekpanna, gärna gjutjärn, på medelhög till ganska hög värme.
Lägg i ett potatisbröd åt gången.
Stek ungefär 1–2 minuter på första sidan, tills mörkare fläckar börjar synas.
Vänd och stek ytterligare cirka 1 minut.
De ska få små bruna fläckar men inte bli hårda eller brända.
Lägg de färdiga bröden ovanpå varandra och täck med en ren kökshandduk.
Ångan mellan dem hjälper till att hålla dem mjuka.
Därför spricker potatisbröd ibland
Om lokše går sönder vid kavling beror det oftast på någon av följande saker:
- potatisen var för varm
- degen innehåller för lite mjöl
- potatisen var väldigt fuktig
- brödet kavlades för tunt
- degen har torkat på ytan
Tillsätt i första hand lite mer mjöl vid utbakningen istället för mycket direkt i hela degen.
Om degen blir för torr
En torr deg spricker lätt i kanterna.
Om det händer kan du försiktigt arbeta in:
- 1–2 tsk vatten
- eller lite smält smör
Tillsätt väldigt lite åt gången.
Om degen blir för kladdig
Potatis kan variera mycket i vattenhalt.
Strö i lite extra mjöl, cirka 1 matsked åt gången, tills degen går att hantera.
Undvik att hälla i mycket mjöl på en gång. För mycket mjöl gör lokše torra och stela.
Vilken potatis är bäst?
Mjöliga sorter fungerar bäst eftersom de innehåller mer stärkelse och mindre fukt än fasta sorter.
Välj gärna potatis som normalt används till:
- potatismos
- pressad potatis
- gnocchi
- kroppkakor
Nyupptagen färskpotatis är mindre lämplig eftersom den ofta innehåller mer vatten.
