Gör så här
1. Koka potatisen med skal
Koka potatisen med skalet kvar tills den är mjuk.
Häll av vattnet och låt potatisen svalna helt. Allra bäst resultat får du om den får stå i kylskåp till nästa dag.
Kall potatis innehåller mindre ytlig fukt och gör degen lättare att arbeta med.
2. Pressa eller riv potatisen
Skala den kalla potatisen.
Pressa den genom potatispress eller riv den fint.
Försök få en så jämn massa som möjligt utan stora klumpar.
3. Gör degen
Blanda potatisen med salt och olja eller smält smör.
Tillsätt cirka 300 g vetemjöl och arbeta snabbt ihop degen.
Tillsätt mer mjöl lite i taget om den fortfarande är mycket kladdig.
Degen ska vara:
- mjuk
- formbar
- lätt att kavla
- inte torr eller hård
Hur mycket mjöl som behövs beror på hur mycket vätska potatisen innehåller.
Arbeta degen så lite som möjligt
Det här är en av de viktigaste detaljerna.
När potatisdeg blandas länge med vetemjöl utvecklas mer gluten och bröden kan bli sega.
Knåda därför bara tills degen går ihop.
Om den fortfarande känns kladdig, använd lite mjöl på arbetsytan istället för att arbeta in stora mängder i själva degen.
Forma lokše
Dela degen i 12–16 lika stora bitar.
Rulla varje bit till en boll.
Håll resten av degen täckt medan du arbetar så att ytan inte torkar.
Mjöla bakbordet lätt och kavla varje boll till en tunn rund kaka, ungefär 20–24 cm i diameter.
De ska vara tunna men fortfarande möjliga att lyfta utan att gå sönder.
