Så får du extra krispiga potatisklyftor
Torka potatisen noggrant
Fukt på ytan gör att potatisen ångas i ugnen. Torka därför varje klyfta före panering.
Använd pankoströbröd
Panko är grövre än vanligt ströbröd och ger en luftigare, mer frasig yta.
Överfyll inte plåten
Om potatisen ligger för tätt samlas ånga mellan bitarna. Använd två plåtar om du gör en större sats.
Förvärm ugnen ordentligt
Potatisen ska möta hög värme direkt. En kall eller halvvarm ugn gör ytan mjukare.
Använd lagom mycket olja
För lite olja kan ge en torr panering, medan för mycket olja gör den tung. En halv deciliter är vanligtvis lagom till cirka 900 gram potatis.
Variationer
Starkare potatisklyftor
Tillsätt en nypa cayennepeppar, chiliflakes eller rökt paprikapulver i paneringen.
Med färska örter
Strö över finhackad persilja, gräslök eller dill efter gräddningen. Färska örter bör inte bakas för länge eftersom de lätt blir mörka.
Med citron
Riv lite citronskal över de färdiga klyftorna. Det ger en frisk kontrast till parmesan och vitlök.
Med annan ost
Parmesan kan ersättas med pecorino eller en annan finriven lagrad hårdost.
Vanlig riven mozzarella passar mindre bra i själva paneringen eftersom den innehåller mer fukt och smälter annorlunda.
Glutenfri variant
Använd glutenfritt pankoströbröd eller krossade glutenfria cornflakes.
Kontrollera även att kryddorna och den rivna osten är lämpliga vid glutenintolerans.
Utan ost
Uteslut parmesanen och öka mängden panko något. Smaksätt gärna med extra vitlök, oregano eller paprikapulver.
Tillagning i airfryer
Potatisklyftorna kan även tillagas i airfryer.
Förvärm airfryern till 195 grader. Lägg klyftorna i korgen i ett jämnt lager utan att överfylla den.
Tillaga i cirka 18–25 minuter och skaka eller vänd klyftorna flera gånger under tiden.
Tillaga i omgångar om korgen är liten. För många bitar samtidigt ger ett mjukare resultat.
Förvaring
Potatisklyftorna är godast nygräddade, men rester kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till tre dagar.
Låt dem svalna innan behållaren stängs, annars kan kondens göra paneringen mjuk.
Förvara dippsåsen separat i kylskåpet.
Så värmer du rester
Värm klyftorna i ugnen vid 200 grader i cirka 8–12 minuter.
De kan också värmas i airfryer vid 180–190 grader i ungefär 5–8 minuter.
Mikrovågsugn fungerar, men potatisen blir mjuk och paneringen förlorar sin krispighet.
