5. Vänd ner mjölblandningen
Tillsätt de torra ingredienserna i två eller tre omgångar.
Vänd försiktigt med slickepott från botten av bunken och uppåt.
Sluta så snart smeten är jämn.
Överblanda inte, eftersom du då slår ut luften ur äggsmeten och kan få en tätare botten.
6. Häll smeten i formen
Häll smeten i den förberedda formen.
Jämna till ytan försiktigt.
Slå inte formen hårt i arbetsbänken, eftersom du vill behålla så mycket luft som möjligt.
7. Grädda
Grädda mitt i eller något under mitten av ugnen i cirka 40–50 minuter.
Öppna helst inte ugnsluckan under de första 30 minuterna.
Börja kontrollera efter cirka 40 minuter.
Stick ner en provsticka mitt i kakan. Den ska komma ut utan rå smet, men några fuktiga smulor är helt okej.
8. Låt bottnen svalna
Låt kakan stå i formen cirka 10 minuter.
Lossa därefter försiktigt kanten och låt bottnen svalna helt på galler.
Försök inte dela en varm chokladbotten – den är betydligt skörare då.
Därför ska äggen vispas länge
Det är luften som fångas i ägg- och sockerblandningen som hjälper till att ge kakan en fin struktur.
Om äggen bara rörs ihop blir bottnen lätt:
- låg
- kompakt
- tung
Vispa tills smeten lämnar tydliga spår efter vispen några sekunder innan den flyter ihop.
Kakao eller chokladpulver?
Originalreceptet nämner ett "50-procentigt chokladpulver", men till en svensk version är vanlig osötad bakningskakao det enklaste och mest förutsägbara valet.
Använd inte söt chokladdryckspulver eftersom det innehåller mycket socker och betydligt mindre kakao.
Därför används både bakpulver och bikarbonat
Bakpulvret ger en stabil jäsning under gräddningen.
Bikarbonaten hjälper också till med lyftet, men fungerar bäst när det finns någon syrlig komponent i smeten.
Om du vill ha ett ännu mer förutsägbart resultat kan du ersätta 50 ml av mjölken med naturell yoghurt eller filmjölk. Då får bikarbonaten mer syra att reagera med.
Om smeten känns väldigt tjock
Kakao och mjöl kan absorbera olika mycket vätska.
Om smeten blir ovanligt kompakt kan du tillsätta 1–2 msk mjölk.
Gör det försiktigt. Smeten ska vara tjock men ändå gå att hälla.
