Gör så här
1. Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme.
Klä en form på ungefär 25 × 35 cm med bakplåtspapper.
Har du en större långpanna blir bottnen tunnare och behöver något kortare gräddningstid.
2. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke och tillsätt strösockret.
Vispa i flera minuter tills blandningen blivit ljus, tjock och luftig.
Det här steget är viktigt för att få en lätt botten trots att smeten innehåller både olja och kakao.
3. Tillsätt olja och vatten
Häll ner oljan i en tunn stråle under försiktig vispning.
Tillsätt därefter vattnet.
Blanda bara tills vätskan gått in i smeten.
4. Vänd ner de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en separat skål.
Sikta gärna blandningen så att inga kakaoklumpar följer med.
Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten.
Rör bara tills smeten är jämn. Om den bearbetas för länge kan bottnen bli kompakt.
5. Grädda chokladbottnen
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Kontrollera med en provsticka i mitten. Den ska komma ut utan rå smet.
Ta ut kakan och låt den svalna helt i formen.
6. Koka vaniljpuddingen
Ta undan cirka 1 dl av mjölken och vispa ut puddingpulvret i den.
Koka upp resten av mjölken tillsammans med ungefär hälften av sockret.
Häll ner puddingblandningen under ständig vispning och låt sjuda tills krämen blir ordentligt tjock.
Ta kastrullen från värmen.
Häll över puddingen i en skål och täck ytan direkt så att det inte bildas ett tjockt skinn.
Låt svalna helt till rumstemperatur.
Därför måste puddingen svalna
Om varm pudding blandas med smör eller kvarg kan krämen bli lös eller skära sig.
Ingredienserna bör därför ha ungefär samma temperatur när de blandas.
Det är en av de viktigaste detaljerna för en jämn och stabil kräm.
7. Gör den färdiga krämen
Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med resten av sockret tills det blivit mjukt och luftigt.
Tillsätt den kalla vaniljpuddingen lite i taget under fortsatt vispning.
Rör därefter ner kvargen.
Vispa grädden separat till mjuka, fasta toppar och vänd försiktigt ner den i vaniljkrämen.
Du ska nu ha en tjock men mjuk kräm som går lätt att breda.
