Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
- Lägg pajdegen i en pajform, cirka 24–26 centimeter i diameter.
- Tryck degen försiktigt mot botten och kanter.
- Skär bort överflödig deg och nagga botten med en gaffel.
- Lägg ett ark bakplåtspapper över degen och fyll med torkade bönor, ris eller pajvikter.
- Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.
- Ta bort papperet och vikterna och låt skalet stå i ugnen ytterligare 2–3 minuter.
- Ta ut formen och ställ den åt sidan.
- Skala och finhacka löken.
- Finhacka vitlöken.
- Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme.
- Stek löken i cirka 4 minuter tills den har mjuknat.
- Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
- Lägg i spenaten lite i taget.
- Rör om tills all spenat har sjunkit ihop.
- Fortsätt steka tills det mesta av vätskan har avdunstat.
- Ta pannan från värmen och låt blandningen svalna något.
- Dela körsbärstomaterna i halvor.
- Lägg dem med snittytan nedåt på hushållspapper i några minuter för att minska vätskan.
- Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke.
- Tillsätt salt, svartpeppar och eventuellt timjan, muskot eller dijonsenap.
- Fördela spenat- och lökblandningen över det förgräddade pajskalet.
- Strö över den tärnade skinkan.
- Fördela ungefär två tredjedelar av den rivna osten över fyllningen.
- Häll försiktigt över äggstanningen.
- Lägg tomathalvorna ovanpå med snittytan uppåt.
- Strö över resten av osten.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter.
- Quichen är färdig när fyllningen har stelnat längs kanterna och bara darrar lätt i mitten.
- Ta ut pajen och låt den vila i 10–15 minuter före skärning.
Serveringstips
Servera quichen varm eller ljummen tillsammans med:
- En enkel grönsallad
- Ruccola med citronvinägrett
- Tomat- och gurksallad
- Rostade grönsaker
- Coleslaw
- Ett gott lantbröd
- Picklad rödlök
Till brunch passar den bra med färsk frukt, yoghurt och kaffe eller te.
Till buffé kan pajen skäras i mindre bitar och serveras rumstempererad.
Variationer
Med fetaost
Byt en del av den rivna osten mot smulad fetaost. Det ger en saltare och tydligare smak.
Med bacon
Ersätt skinkan med knaperstekt bacon. Låt baconet rinna av ordentligt före användning.
Vegetarisk variant
Uteslut skinkan och tillsätt mer spenat, svamp, zucchini eller rostad paprika.
Med champinjoner
Stek 200 gram skivade champinjoner tills vätskan har avdunstat. Blanda dem med spenaten.
Med lax
Byt skinkan mot varmrökt lax eller bitar av tillagad lax. Använd lite dill i äggstanningen.
Med soltorkade tomater
Ersätt körsbärstomaterna med avrunna och strimlade soltorkade tomater.
Krämigare quiche
Byt hälften av mjölken mot grädde eller crème fraiche.
Utan pajskal
Häll fyllningen i en väl smord form och grädda som en paj utan botten. Tiden kan behöva minskas något.
Förvaring
Låt quichen svalna och täck den väl.
Förvara den i kylskåpet i upp till tre dagar.
Den kan värmas i:
- Ugn vid 175 °C i cirka 10–15 minuter
- Airfryer vid 160–170 °C i några minuter
- Mikrovågsugn i korta intervaller
Ugn ger bäst resultat om du vill behålla en frasig botten.
Quichen kan även frysas i portionsbitar i upp till två månader. Tina den i kylskåpet och värm i ugn.
Frys helst inte pajen om tomaterna har släppt mycket vätska, eftersom konsistensen kan bli mjukare efter upptining.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här receptet passar bra när du vill laga något som:
- Kan förberedas i förväg
- Passar både varmt och kallt
- Fungerar som matlåda
- Är enkelt att variera
- Kan serveras till både vardag och fest
- Innehåller både protein och grönsaker
Quichen kan också vara ett bra sätt att använda mindre mängder skinka, ost och grönsaker som finns kvar i kylskåpet.
