Därför ska vaniljkrämen vara kall
Det här är en liten detalj som gör stor skillnad.
Smördeg innehåller tunna lager av deg och fett. När de kommer in i den heta ugnen bildas ånga som separerar lagren och skapar den karakteristiska frasigheten.
Om du lägger varm vaniljkräm på smördegen börjar fettet mjukna redan innan bakelsen kommer in i ugnen. Då kan degen:
- bli kladdig
- tappa formen
- resa sig sämre
- bli mindre frasig
Låt därför krämen svalna innan du börjar forma bakelserna.
Så undviker du att fyllningen rinner ut
Vaniljkräm som är för lös är en vanlig orsak till att bakelserna spricker eller läcker i ugnen.
Krämen ska vara betydligt tjockare än vanlig vaniljsås.
För bästa resultat:
- använd rätt mängd puddingpulver
- låt krämen koka tills den verkligen tjocknar
- kyl den före användning
- fyll inte bakelserna för mycket
- lämna en kant runt fyllningen
Om krämen fortfarande känns lös när den svalnat kan du låta den stå i kylskåpet en stund innan du använder den.
Viktigt om smördegen
Smördeg blir bäst när den går direkt från kylskåpet till den varma ugnen.
Om köket är varmt och de färdigformade bakelserna hunnit bli mjuka kan du ställa hela plåten i kylskåpet i 10–15 minuter före gräddning.
Det hjälper degen att hålla formen och puffa upp bättre.
Goda variationer
Vanilj och hallon
Lägg 1–2 hallon ovanpå vaniljkrämen innan du rullar ihop bakelserna.
Använder du frysta hallon bör de vara väl avrunna så att de inte släpper för mycket vätska.
Vanilj och äpple
Lägg några mycket tunna äppelskivor ovanpå krämen och strö över lite kanel.
Choklad och vanilj
Lägg en liten bit mörk choklad tillsammans med vaniljkrämen.
Chokladen smälter under gräddningen och ger ett fylligare resultat.
Citron
Smaksätt den kalla vaniljkrämen med lite finrivet citronskal.
Mandel
Strö några mandelspån över de äggpenslade bakelserna före gräddning.
