Mjuka, nybakade kanelbullar med smörig valnötsfyllning och en len färskostglasyr är svåra att motstå. Här får du en riktigt saftig variant där degen får jäsa ordentligt, fyllningen får tydlig kanelsmak och glasyren läggs på först när bullarna svalnat något.
De passar perfekt till fika, brunch eller när du vill baka något lite extra till helgen. Receptet ger ungefär nio stora bullar, men de kan också göras mindre om du vill ha fler.
Därför blir bullarna så mjuka
En bra kanelbulle bygger framför allt på tre saker: rätt mängd mjöl, ordentlig knådning och tillräcklig jästid.
Degen ska vara mjuk och lite följsam, inte hård. Tillsätter du för mycket mjöl blir bullarna lätt torra. Knådningen hjälper glutenet att utvecklas, vilket ger en luftigare och mer elastisk deg.
Valnötterna ger fyllningen extra struktur och en nötig smak som passar mycket bra ihop med kanel och smör.
Receptfakta
- Antal: cirka 9 stora bullar
- Förberedelsetid: cirka 30 minuter
- Jästid: cirka 1 timme och 30 minuter
- Gräddning: cirka 20 minuter
- Ugn: 180 °C över- och undervärme
- Totaltid: cirka 2 timmar och 20 minuter
Ingredienser
Till degen
- 250 ml mjölk
- 4 g torrjäst, cirka 1 tsk
- 80 g strösocker
- 1 ägg
- 2 msk neutral olja
- 500 g vetemjöl
- 4 g salt, cirka ¾ tsk
Till fyllningen
- 80 g mjukt smör
- 80 g strösocker
- 1½–2 msk malen kanel
- 100–120 g grovhackade valnötter
Till färskostglasyren
- 200 g naturell färskost
- 50 g florsocker
- 2–3 msk mjölk
Gör så här
1. Aktivera jästen
Värm mjölken till fingervarm temperatur, cirka 37 °C.
Häll den i en stor bunke och tillsätt jästen samt en liten del av sockret.
Rör om och låt stå i cirka 5–10 minuter.
Om jästen är aktiv börjar ytan ofta skumma lätt.
Mjölken ska inte vara het eftersom för hög temperatur kan skada jästen.
2. Blanda degen
Tillsätt resten av sockret, ägget och oljan.
Rör om.
Tillsätt nästan allt vetemjöl och saltet.
Arbeta ihop till en deg.
Tillsätt resterande mjöl lite i taget endast om det behövs.
Degen ska vara mjuk och lätt klibbig men ändå gå att knåda.
3. Knåda ordentligt
Knåda degen i cirka 8–10 minuter i maskin eller något längre för hand.
Den ska bli:
- smidig
- elastisk
- mjuk
- relativt blank
När degen går att dra ut tunt utan att direkt gå sönder har glutenet utvecklats bra.
4. Första jäsningen
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad bunke.
Täck med bakduk eller plast.
Låt jäsa på en varm, dragfri plats i cirka 60–90 minuter, eller tills degen ungefär har fördubblats i storlek.
Jästiden kan variera beroende på rumstemperaturen.
