3. Gör mjölkbasen
Blanda vetemjöl, majsstärkelse och salt i en kastrull.
Tillsätt först en liten mängd av mjölken och vispa till en slät blandning utan klumpar.
Häll därefter successivt i resten av mjölken.
Värm på låg till medelhög värme under konstant vispning.
När krämen börjar tjockna något tar du kastrullen från värmen.
Den ska inte bli lika tjock som vanlig vaniljkräm.
4. Blanda med sockerlagen
Häll den varma sockerlagen i mjölkkrämen i 3–4 omgångar.
Vispa mellan varje tillsats.
Låt blandningen svalna tills den är ljummen.
Det är viktigt eftersom äggen annars riskerar att börja koagulera när de tillsätts. Originalmetoden använder också denna ordning: mjölkbasen blandas först med sockerlagen och äggen tillsätts när krämen svalnat något.
5. Tillsätt äggen
Vispa ihop äggulorna och det hela ägget lätt.
Häll dem i den ljumma krämen och vispa försiktigt tills allt är slätt.
Om du vill ha extra jämn fyllning kan du sila krämen genom en finmaskig sil.
Ställ åt sidan.
6. Forma smördegen
Smörj en muffinsplåt eller små metallformar tunt med smör.
Ta ut smördegsrullen ur kylskåpet.
Skär den i cirka 12 jämna skivor.
Lägg en skiva i varje form med spiralen uppåt.
Fukta tummarna lätt med kallt vatten.
Tryck degen först nedåt i mitten och sedan utåt och upp längs formens kanter.
Botten bör vara relativt tunn medan kanten gärna får vara något tjockare.
7. Fyll formarna
Häll äggkrämen i de degklädda formarna.
Fyll ungefär tre fjärdedelar upp.
Fyll inte ända till kanten eftersom krämen expanderar under gräddningen.
8. Grädda riktigt varmt
Värm ugnen ordentligt i förväg.
Har ugnen varmluft kan du använda cirka 240–250 °C. Originalversionen anger 250 °C varmluft och bygger på den höga temperaturen för att skapa den karakteristiska karamelliserade ytan.
Sätt plåten i övre eller mellersta delen av ugnen.
Grädda i ungefär 15–20 minuter.
Håll noggrann uppsikt mot slutet.
Bakverken är klara när:
- smördegen är gyllene
- krämen har rest sig
- toppen har tydliga mörkbruna fläckar
- mitten fortfarande darrar lite när plåten försiktigt skakas
Den lilla darrningen är viktig. Krämen fortsätter att sätta sig när den svalnar.
