Hur mycket socker behövs?
400 g till 2 kg plommon ger en betydligt mindre söt produkt än traditionell sylt med lika delar frukt och socker.
Det passar bra eftersom mogna plommon redan är naturligt söta.
Men socker bidrar inte bara med smak. Det påverkar också konsistens och hållbarhet mot framför allt mögel och jäst. Livsmedelsverket anger att mindre socker kan göra hemkokt sylt mer benägen att mögla, även om plommonens naturliga syra förhindrar botulism.
Vill du ha sötare chokladkräm?
Öka sockret med 50–100 g.
Gör det helst först efter att kakaon tillsatts och du har smakat på den färdiga blandningen.
Olika plommonsorter varierar mycket i sötma.
Vill du ha mindre socker?
Det går att minska mängden ytterligare, men då bör krämen behandlas som en produkt med kortare hållbarhet.
Förvara den då i kylskåp och gör hellre mindre satser eller frys in.
Variation med mörk choklad
För en mer dessertlik version kan du röra ner 100 g hackad mörk choklad när kastrullen tagits från värmen.
Rör tills chokladen har smält helt.
Det ger en fylligare och ännu mer chokladig konsistens.
Den versionen är särskilt god som fyllning i tårtor eller crêpes.
Variation med kanel
Tillsätt ½–1 tsk kanel.
Plommon, kakao och kanel passar mycket bra tillsammans och ger krämen en varmare smak.
Variation med apelsin
Finriv skal från ½ väl rengjord apelsin och rör ner mot slutet.
Apelsinen ger friskare arom och passar särskilt fint till mörk kakao.
Variation med hasselnötter
Vill du komma närmare känslan av en klassisk nötkräm kan du tillsätta 100–150 g rostade, finmalda hasselnötter.
Rör ner dem under de sista minuterna.
Förvara då helst krämen i kylskåp eller frys, eftersom tillsatsen förändrar originalets enkla fruktsyltkaraktär.
Om krämen blir för tunn
Låt den sjuda ytterligare 10–15 minuter utan lock.
Rör ofta.
Kom ihåg att den tjocknar rejält när den svalnar, så låt den inte bli alltför kompakt i kastrullen.
