3. Börja med 300 g socker
Häll plommonpurén i en bred, tjockbottnad kastrull.
Tillsätt 300 g av sockret.
Rör om och värm försiktigt tills blandningen börjar sjuda.
4. Koka långsamt
Låt plommonen sjuda på låg till medelhög värme i cirka 50–60 minuter.
Rör regelbundet, särskilt mot slutet när blandningen blir tjockare.
En bred kastrull är praktisk eftersom mer vatten kan avdunsta och krämen tjocknar snabbare.
5. Blanda kakao och resten av sockret
Blanda resterande 100 g socker med kakaon i en skål.
Det hjälper till att förhindra kakaoklumpar när pulvret tillsätts i den heta plommonmassan.
6. Tillsätt kakaon
Vispa ner kakao- och sockerblandningen lite i taget.
Tillsätt vaniljsocker om du vill använda det.
Rör noggrant tills färgen är jämn och inga torra kakaoklumpar finns kvar.
7. Koka färdigt
Låt blandningen sjuda ytterligare cirka 10 minuter under regelbunden omrörning.
Var extra uppmärksam nu – kakao och socker gör att krämen lättare kan fastna i botten.
Den färdiga plommonkrämen ska vara tjock men fortfarande lite lös när den är varm. Den blir betydligt fastare när den svalnar.
Så testar du konsistensen
Lägg en liten tallrik i kylskåpet innan du börjar laga krämen.
När du tror att den är färdig, lägg en tesked varm plommonkräm på den kalla tallriken.
Vänta cirka 30 sekunder.
Dra sedan ett finger genom krämen.
Om spåret ligger kvar och krämen inte direkt flyter ihop igen är konsistensen bra.
Därför behövs ingen riktig choklad
Kakao ger en kraftig chokladsmak utan att tillföra extra kakaosmör eller andra fetter.
Det innebär att plommonen fortfarande står för huvuddelen av konsistensen.
Med mörk kakao får du:
- djupare färg
- intensivare chokladsmak
- mindre söt karaktär
Välj gärna osötad kakao.
