Vill du ha mer crunch?
Blanda 40–50 g grovhackade valnötter eller mandlar i smultäcket.
Nötterna rostas i ugnen och ger en tydligare kontrast mot den mjuka gräddfilsfyllningen.
Du kan även strö några mandelspån över toppen under de sista 10 minuterna.
Håll då extra uppsikt, eftersom tunna mandelspån snabbt kan bli mörka.
Vill du ha en krämigare kaka?
Använd en gräddfil med normal fetthalt och undvik mycket magra produkter.
En del av gräddfilen kan även ersättas med crème fraîche för en fylligare smak.
Om du vill ha en tydligare cheesecake-känsla kan du blanda:
- 100 g gräddfil
- 100 g färskost
i stället för 200 g gräddfil.
Då blir fyllningen något tätare och rikare.
Servering – varm eller kall?
Kakan fungerar på flera sätt, men temperaturen förändrar upplevelsen.
Lätt ljummen
Plommonen känns mjukare och mer aromatiska, medan smultäcket är tydligt frasigt.
Servera gärna med en klick lättvispad grädde eller naturell yoghurt.
Kall
När kakan kyls blir gräddfilsfyllningen fastare och konsistensen mer tårtlik.
Det är det bästa alternativet om du vill skära riktigt snygga bitar till kalas eller kaffebord.
Rumstempererad
Det är kanske den bästa kompromissen. Ta fram kakan cirka 20 minuter före servering så kommer både fruktens och kanelens smak fram tydligare.
En enkel vaniljsås passar fint till
Vill du göra kakan mer dessertlik kan den serveras med vaniljsås.
Den behöver dock inte mycket extra sötma. Plommonens syrlighet är en viktig del av balansen, så välj gärna en sås som inte är alltför söt.
En klick crème fraîche eller tjock yoghurt är ett ännu enklare alternativ.
Kan kakan bakas dagen före?
Ja – och det kan faktiskt vara en fördel.
Efter några timmar i kylskåpet hinner fyllningen stabiliseras helt och smakerna blir mer sammanhållna.
Baka kakan dagen innan, låt den svalna ordentligt och täck sedan formen.
Ta fram den cirka 20–30 minuter före servering om du inte vill servera den helt kylskåpskall.
Förvaring
Eftersom kakan innehåller ägg och gräddfil ska den förvaras i kylskåp.
Täck den väl eller lägg bitarna i en tättslutande burk.
Den håller bäst i cirka 3 dagar.
Smultäcket blir gradvis mjukare eftersom det absorberar fukt från fyllningen, men smaken är fortfarande god.
Kan den frysas?
Ja.
Låt kakan svalna helt och skär den gärna i portionsbitar före infrysning.
Packa varje bit väl och lägg dem sedan i en fryssäker burk eller påse.
Tina långsamt i kylskåp.
För att få tillbaka lite av den frasiga ytan kan en tinad bit värmas några minuter i ugn på cirka 150 °C.
En kaka där varje lager har sin uppgift
Det som gör plommon- och havretårtan så lyckad är inte mängden ingredienser, utan hur de arbetar tillsammans.
Havret ger struktur och lätt rostad smak. Plommonen står för saftighet och syra. Gräddfilen binder ihop allt med en mjuk, krämig fyllning, medan kanelen förstärker fruktens smak utan att ta över.
Och kanske viktigast av allt: receptet är tillräckligt enkelt för en vanlig eftermiddag men resultatet känns ändå genomarbetat nog för att ställas fram när du har gäster.
Låt bara kakan få den tid den behöver att svalna. Det är då den går från en varm, mjuk plommonkaka till en vackert skärbar tårta med tydliga lager och precis rätt balans mellan krämigt, saftigt och frasigt.
