Därför passar havre så bra tillsammans med plommon
Havregryn gör mer än att bara ge en grövre struktur.
När de rostas under gräddningen utvecklar de en lätt nötig smak som passar särskilt bra tillsammans med plommonens syrlighet och kanelens värme.
Samtidigt absorberar havren en del av fruktens vätska.
Det är därför den här typen av kaka fungerar bättre med saftig frukt än många tunna mördegsbottnar.
Resultatet hamnar någonstans mellan en paj, en mjuk kaka och en krämig desserttårta.
Om kakan blir för blöt
Det vanligaste problemet är att plommonen släpper mycket vätska.
Det går att minska på flera sätt:
- använd fasta plommon
- låt mycket saftiga plommon rinna av en stund
- förgrädda bottnen
- tillsätt stärkelse eller mjöl i gräddfilsfyllningen
- låt kakan svalna helt innan den skärs
Skär du den direkt ur ugnen kan även en perfekt gräddad kaka verka blöt.
När den svalnar hinner havren absorbera mer vätska och fyllningen blir fastare.
Om smulorna blir för torra
Det kan bero på för mycket mjöl eller för lite smör.
Smulblandningen ska kännas fuktig nog att hålla ihop om du pressar den mellan fingrarna, men den ska inte bli till en sammanhängande deg.
Om blandningen känns väldigt torr kan du tillsätta ytterligare 10–20 g smör.
Om fyllningen inte stelnar
Ge kakan några minuter extra i ugnen.
Temperaturen kan variera mellan olika ugnar och en djupare form gör att mitten behöver längre tid.
Täck toppen löst med aluminiumfolie om smulorna redan är väl brynta men mitten fortfarande är för lös.
Kom också ihåg att fyllningen fortsätter att sätta sig när kakan svalnar.
Gör den mer höstig
Plommon och kanel är redan en klassisk kombination, men några små tillägg kan ge ännu mer smak.
Prova exempelvis:
- ½ tsk kardemumma
- lite finrivet citronskal
- en nypa ingefära
- hackade valnötter
- hackade mandlar
- lite vanilj i gräddfilsfyllningen
Tillsätt däremot inte för många kryddor samtidigt. Plommonen bör fortfarande vara huvudsmaken.
Byt frukt efter säsong
När plommonsäsongen är över kan samma grundrecept användas med andra frukter.
Bra alternativ är:
Äpplen
Skiva tunt och blanda med kanel. Äpplen ger en något fastare och mindre saftig kaka.
Päron
Passar särskilt bra med kardemumma eller vanilj.
Aprikoser
Ger en tydlig syra som fungerar fint mot den krämiga fyllningen.
Körsbär
Kärna ur dem ordentligt och låt eventuell överflödig saft rinna av.
Blåbär
Blanda gärna bären med lite stärkelse innan de läggs på bottnen eftersom de kan släppa mycket vätska.
