Förbered den krämiga gräddfilsfyllningen
Knäck äggen i en skål.
Tillsätt gräddfil, socker, vaniljsocker och vetemjöl eller majsstärkelse.
Vispa för hand tills blandningen är helt slät.
Du behöver inte använda elvisp. Målet är inte att få in mycket luft, utan att skapa en jämn kräm som stelnar mjukt i ugnen.
Stärkelsen eller mjölet har en viktig funktion: den binder en del av vätskan från både gräddfilen och frukten och hjälper fyllningen att få en jämnare konsistens.
Lägg ihop kakan
Ta ut den lätt förgräddade bottnen.
Fördela plommonen över ytan. Lägg gärna den skurna sidan uppåt så att en del av fruktsaften stannar kvar i själva plommonet i stället för att direkt rinna ner i bottnen.
Strö över lite kanel och, om plommonen är mycket syrliga, 1–2 msk socker.
Häll försiktigt gräddfilsblandningen över frukten.
Avsluta med de smulor som sparades tidigare.
Fördela dem löst över toppen. Försök inte täcka allt helt – små öppningar gör att plommonen fortfarande syns och ger kakan ett vackrare, rustikt utseende.
Grädda tills mitten precis har satt sig
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter.
Kakan är färdig när kanterna har fått en gyllene ton och gräddfilsfyllningen har stelnat.
Mitten får fortfarande röra sig en aning om du försiktigt skakar formen. Den kommer att sätta sig ytterligare när kakan svalnar.
Det är bättre att ta ut den lite för tidigt än att grädda tills fyllningen blivit helt fast och torr.
Låt den svalna innan du skär
Det här är den del som kan vara svårast: att inte skära kakan direkt.
När den är varm är fyllningen fortfarande mjuk och frukten har mycket saft.
Låt kakan stå i formen minst 30 minuter och gärna svalna helt innan kanten på springformen tas bort.
För de allra snyggaste bitarna kan kakan få stå ytterligare 1–2 timmar i kylskåpet.
När den sedan skärs håller både botten och fyllning formen betydligt bättre.
