Med några få enkla ingredienser kan zucchini förvandlas till en saftig och smakrik rätt med gyllene yta och mjuk, ostig insida. Den här platta zucchinipajen tillagas direkt i stekpannan och passar perfekt när du vill laga en snabb lunch, lätt middag eller ett varmt tilltugg.
Receptet kräver varken avancerad utrustning eller lång förberedelsetid. Zucchini, ägg, ost och mjöl blandas till en tjock smet som steks långsamt under lock. Resultatet blir något mitt emellan en grönsakspannkaka, omelett och matig paj.
Ingredienser
Till cirka 4 portioner:
- 3 stora zucchini
- 2 ägg
- 100 g mozzarella eller annan mild ost
- 50 g finriven parmesan
- 100 g vetemjöl
- 2–3 matskedar olivolja
- 1 tesked salt
- ½ tesked svartpeppar
- 1 tesked torkad oregano eller italiensk kryddblandning
- 1 liten vitlöksklyfta, valfritt
- 1–2 matskedar finhackad persilja eller basilika, valfritt
Gör så här
Förbered zucchinin
Tvätta zucchinin och skär bort ändarna. Riv den grovt och lägg den i ett durkslag.
Strö över ungefär en halv tesked salt och blanda lätt. Låt zucchinin stå i 10–15 minuter så att överflödig vätska dras ut.
Pressa därefter ur så mycket vätska som möjligt med händerna. Du kan också lägga zucchinin i en ren kökshandduk och vrida ur vätskan.
Det här steget är viktigt. Om zucchinin innehåller för mycket vatten kan pajen bli lös och svår att vända.
Blanda smeten
Lägg den urpressade zucchinin i en stor skål.
Knäck ner äggen och tillsätt svartpeppar, oregano, eventuellt pressad vitlök och färska örter. Rör om ordentligt.
Riv eller skär mozzarellan i små bitar och blanda ner den tillsammans med parmesanosten.
Tillsätt mjölet lite i taget och rör tills du får en tjock men fortfarande mjuk smet. Hur mycket mjöl som behövs kan variera något beroende på hur mycket vätska som finns kvar i zucchinin.
Stek zucchinipajen
Värm 1–2 matskedar olivolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning. En panna med cirka 24–26 centimeters diameter brukar vara lagom.
Häll ner zucchiniblandningen och jämna till ytan med en stekspade. Smeten bör vara ungefär 2–3 centimeter tjock.
Sänk värmen till låg eller medel-låg och lägg på ett lock. Stek i cirka 12–15 minuter.
Undersidan ska ha fått en gyllenbrun yta och pajen ska ha börjat stelna även ovanpå.
Så vänder du den säkert
Lägg en stor tallrik ovanpå stekpannan. Håll tallriken stadigt och vänd försiktigt stekpannan så att zucchinipajen hamnar på tallriken.
Tillsätt lite mer olja i pannan och låt sedan pajen glida tillbaka med den ogräddade sidan nedåt.
Stek utan eller med löst lock i ytterligare 8–12 minuter, tills även den andra sidan är gyllene och mitten är helt genomstekt.
Låt pajen vila i 5 minuter före servering. Då sätter sig konsistensen och den blir lättare att skära.
