Serveringstips
Servera vårrullarna nygjorda medan skalet fortfarande är riktigt krispigt.
De passar bra tillsammans med:
- Sweet chilisås
- Sötsur sås
- Vitlöksyoghurt
- Soja med lime
- Jasminris
- Nudelsallad
- Strimlad vitkål
- Gurka och morot
- En frisk sallad med lime och örter
Som huvudrätt räcker receptet till cirka 3–4 personer. Som förrätt eller plockmat blir det ungefär 12 mindre portioner.
Variationer
Med nötfärs
Kycklingfärsen kan ersättas med nötfärs. Stek bort överflödigt fett innan grönsakerna tillsätts.
Vegetariska vårrullar
Ersätt köttet med finhackad svamp, strimlad vitkål, tofu eller extra morot och paprika.
Med glasnudlar
Blötlägg en liten mängd glasnudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Klipp dem i kortare bitar och blanda ner dem i fyllningen.
Med vitkål
Tillsätt cirka 2 dl fint strimlad vitkål. Stek tills kålen mjuknar och vätskan har avdunstat.
Starkare smak
Tillsätt chiliflakes, färsk chili eller lite stark chilisås i fyllningen.
Med asiatiska kryddor
Smaksätt med riven ingefära, sesamolja eller femkrydda. Använd små mängder eftersom smakerna lätt blir dominerande.
Så undviker du blöta vårrullar
Fyllningen måste vara relativt torr innan den läggs på degen. Om den innehåller mycket vätska kan degskalet mjukna och spricka under tillagningen.
Låt fyllningen svalna helt. Varm fyllning skapar ånga, vilket gör vårrullarna fuktiga innan de ens hunnit stekas.
Överfyll inte rullarna. För mycket fyllning gör dem svåra att stänga och ökar risken för att de spricker.
Stek inte för många samtidigt. Då sjunker oljans temperatur och vårrullarna absorberar mer fett i stället för att bli krispiga.
Förvaring
Färdigstekta vårrullar är godast direkt, men rester kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 2 dagar.
Värm dem i ugn eller airfryer tills de är genomvarma och krispiga igen. Mikrovågsugn fungerar, men skalet blir då mjukare.
Ofriterade vårrullar kan förvaras i kylskåpet i några timmar före tillagning. Lägg bakplåtspapper mellan lagren och täck noggrant så att degen inte torkar.
Kan vårrullarna frysas?
Ja. Vårrullarna kan frysas innan de tillagas.
Lägg dem först glest på en bricka och frys tills de har blivit fasta. Flytta dem sedan till en fryspåse eller lufttät burk.
De håller vanligtvis i frysen i upp till 2–3 månader. Tillaga dem direkt från fryst tillstånd och lägg till några extra minuter.
Tina dem inte i rumstemperatur, eftersom degen då kan bli kladdig och spricka.
