11. Vispa smöret
Vispa det mjuka smöret med florsockret i några minuter tills det blivit ljust och fluffigt.
Tillsätt den kalla vaniljkrämen en sked i taget.
Vispa mellan varje tillsats.
När allt är blandat ska krämen vara jämn, fluffig och stabil.
12. Montera Pani Walewska
Lägg den första bottnen på ett serveringsfat eller i en lämplig form.
Bred ut ungefär hälften av vaniljkrämen.
Lägg försiktigt på nästa botten.
Fördela resten av krämen.
Avsluta med den tredje bottnen.
Tryck mycket försiktigt så att lagren får kontakt, men undvik att pressa sönder marängen.
13. Låt kakan vila
Täck kakan och ställ den i kylskåp.
Låt den gärna stå minst 8 timmar, helst över natten.
Det är en viktig del av receptet.
Under vilan:
- mördegen mjuknar något
- krämen stabiliseras
- vinbärssmaken sprids mellan lagren
- kakan blir betydligt enklare att skära
Därför passar svartvinbärssylt så bra
Pani Walewska är en ganska rik kaka med:
- smörig mördeg
- söt maräng
- vaniljkräm
- nötter
Därför behövs en syrlig komponent.
Svartvinbärssylt ger precis den kontrasten och hindrar desserten från att kännas överdrivet söt.
Välj gärna en sylt med tydlig syra och relativt hög frukthalt.
Kan man använda annan sylt?
Ja.
Bra alternativ är:
- hallonsylt
- körsbärssylt
- lingonsylt
- plommonsylt
Men svartvinbär ger den mest klassiska balansen.
Undvik gärna väldigt söta och milda sylter eftersom både marängen och krämen redan bidrar med mycket sötma.
Valnötter eller mandel?
Båda fungerar bra.
Valnötter
Ger en kraftigare och något bitter nötig smak.
Mandel
Ger en mildare och mer elegant smak och lite lättare crunch.
Du kan också använda en blandning.
Rosta gärna nötterna
Vill du ha tydligare nötsmak kan du rosta dem lätt i en torr stekpanna innan de hackas.
Låt dem svalna helt före användning.
Det gör särskilt stor skillnad med valnötter och mandel.
