4. Kavla första bottnen
Värm ugnen till 170 °C.
Kavla ut en degbit till ungefär 30 × 25 cm.
Det är enklast att kavla mellan två ark bakplåtspapper.
Lägg bottnen på en plåt eller i en form med bakplåtspapper.
5. Bred på svartvinbärssylt
Fördela ungefär en tredjedel av sylten över mördegen.
Lämna gärna några millimeter fri kant runt om.
Använd helst en fast sylt. En mycket lös sylt kan göra bottnarna blötare och svårare att hantera.
6. Lägg på maräng
Fördela en tredjedel av marängen över sylten.
Bred försiktigt till ett jämnt lager.
Strö över ungefär en tredjedel av de hackade valnötterna eller mandeln.
7. Grädda
Grädda bottnen mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter.
Mördegen ska vara lätt gyllene och marängen torr på ytan.
Ta ut och låt svalna helt.
Upprepa med de två återstående degdelarna, sylten, marängen och nötterna.
Var försiktig när bottnarna flyttas
De färdiggräddade bottnarna är ganska sköra, särskilt när marängen fortfarande är varm.
Låt dem därför svalna helt innan de lyfts.
Flytta dem gärna tillsammans med bakplåtspappret.
8. Gör vaniljkrämen
Ta cirka 1 dl av mjölken och blanda den med:
- äggulor
- majsstärkelse
- vetemjöl
- vaniljsocker
Vispa tills blandningen är helt slät.
Häll resterande mjölk i en kastrull och tillsätt strösockret.
Värm tills mjölken börjar bli het.
9. Koka krämen
Häll långsamt den varma mjölken över äggblandningen under ständig vispning.
Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
Värm på låg till medelhög värme under konstant omrörning.
Krämen ska bli tjock som en fast vaniljpudding.
När den har tjocknat ordentligt låter du den sjuda försiktigt ytterligare cirka 1 minut under omrörning.
Ta från värmen.
10. Låt vaniljbasen svalna
Häll krämen i en ren skål.
Lägg plastfolie eller bakplåtspapper direkt mot ytan så att det inte bildas skinn.
Låt svalna helt till rumstemperatur.
Det är viktigt att vaniljkrämen inte är varm när den blandas med smöret.
