Pensla toppen – det lilla steget som gör skillnad
Placera smörgåsarna på plåten.
Pensla ovansidan mycket lätt med grädde eller mjölk.
Det ska inte bli blött. Ett tunt lager räcker för att hjälpa den rivna osten att fästa och ge en mjukare, gyllene yta.
Strö sedan över den rivna osten.
Krydda gärna med lite svartpeppar, paprikapulver, oregano eller timjan.
Grädda tills osten bubblar
Sätt in plåten mitt i ugnen.
Grädda i cirka 10–12 minuter.
Smörgåsarna är färdiga när:
- osten på toppen har smält
- kanterna är gyllenbruna
- brödet känns frasigt
- fyllningen är genomvarm
Vill du ha mer färg kan du slå på grillfunktionen under den sista minuten.
Håll då noggrann uppsikt. Riven ost kan gå från gyllene till bränd mycket snabbt.
Varför blir vissa varma smörgåsar mjuka i stället för frasiga?
Det handlar nästan alltid om fukt.
För mycket grädde, mycket fuktig mozzarella eller ett mycket tunt bröd kan göra att smörgåsen tappar strukturen.
Använd därför bara en lätt pensling på toppen.
Om du använder mozzarella är fast mozzarella bättre än färsk mozzarella i lag, eftersom den innehåller mindre vätska.
Även kalkonpålägg bör torkas lätt med hushållspapper om det känns mycket fuktigt.
Osten gör mer än att bara ge smak
Osten mellan brödskivorna fungerar nästan som ett lim.
När den smälter håller den kalkonen på plats och gör att smörgåsen blir lättare att skära och äta.
På toppen har osten en annan funktion: där får den direkt ugnsvärme och kan utveckla en rostad, lätt knaprig yta.
Det är därför kombinationen av ost både inuti och ovanpå fungerar så bra.
Vilken ost passar bäst?
Olika ostar ger ganska olika resultat.
Gruyère
Nötig, fyllig och mycket bra smältegenskaper.
Gouda
Mildare och rundare, vilket passar bra om hela familjen ska äta.
Cheddar
Ger mer sälta och tydligare ostsmak.
Mozzarella
Ger mycket smält och trådig ost men mildare smak.
Prästost
Ett svenskt alternativ med mer karaktär.
Det går också bra att blanda två sorter, till exempel mozzarella för konsistensen och cheddar för smaken.
