Så får du ett luftigare bröd
Ett vanligt problem med matiga bröd är att de blir kompakta.
Det beror ofta på någon av följande saker:
För mycket mjöl
Degen ska inte vara helt torr.
Om du tillsätter mycket mjöl för att slippa kladd riskerar brödet att bli tungt och torrt.
För kort jäsning
Låt degen verkligen öka i volym.
På ett kallt kök kan jäsningen ta längre tid än en timme.
För mycket fyllning
Det kan vara frestande att dubbla mängden ost och oliver, men väldigt mycket fyllning gör det svårare för degen att expandera.
Håll dig ungefär till mängderna i receptet första gången.
Vilken ost passar bäst?
Emmentaler
Mild, nötig och lättsmält. Ett säkert val.
Gouda
Ger ett mjukare och något fylligare bröd.
Lagrad hushållsost
Bra om du vill ha tydligare ostsmak.
Cheddar
Ger kraftigare smak och mer färg.
Fetaost
Kan användas, men ger ett annorlunda resultat eftersom den inte smälter på samma sätt. Minska gärna saltet i degen.
Olivvariationer
Kalamataoliver har mycket smak, men du kan även använda:
- gröna oliver
- svarta milda oliver
- citronmarinerade oliver
- vitlöksmarinerade oliver
Välj urkärnade oliver så att brödet blir lätt att skära och äta.
Om oliverna ligger i en mycket salt lag kan det vara bra att låta dem rinna av ordentligt innan användning.
Goda örter att tillsätta
Vill du ge brödet mer medelhavskaraktär kan du tillsätta:
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk timjan
- ½–1 tsk rosmarin
- lite svartpeppar
Färsk rosmarin fungerar också, men hacka den fint eftersom stora bitar kan bli ganska kraftiga.
Vegetarisk variant
Uteslut den rökta kalkonen och öka i stället mängden oliver något eller tillsätt exempelvis:
- soltorkade tomater
- rostad paprika
- hackade örter
- extra ost
Se till att soltorkade tomater och andra ingredienser i olja får rinna av ordentligt innan de arbetas in i degen.
