Lägg på fyllningen
Bred först ut ett tunt lager av färskostblandningen.
Fördela kalkonskinkan över ytan.
Strö eller lägg osten ovanpå.
Undvik att lägga alltför mycket fyllning nära kanterna eftersom den då lätt pressas ut när strudeln rullas.
Rulla ihop
Rulla smördegen från långsidan till en jämn rulle.
Lägg skarven nedåt mot plåten.
Vik in ändarna försiktigt så att fyllningen hålls kvar.
Om degen blivit varm och mjuk under arbetet kan hela rullen ställas i kylskåp i 10–15 minuter före gräddning.
Kall smördeg puffar bättre i ugnen.
Pensla med ägg
Vispa ägget lätt.
Pensla hela ovansidan med ett tunt lager.
Det ger en blank och gyllene yta.
Skär 3–4 mycket grunda snitt ovanpå så att ånga kan komma ut under gräddningen.
Skär inte hela vägen ner till fyllningen.
Grädda strudeln
Grädda mitt i ugnen i cirka 22–28 minuter.
Den är färdig när:
- smördegen har rest sig
- ytan är tydligt gyllenbrun
- undersidan känns bakad och frasig
- osten är helt smält
Om ytan blir mörk för snabbt kan du täcka löst med aluminiumfolie mot slutet.
Låt vila före skärning
Ta ut strudeln och låt den vila i cirka 5–10 minuter.
Om du skär den direkt kan den smälta osten och fyllningen rinna ut mer.
Pensla eventuellt ytan mycket lätt med smält smör efter gräddningen för en mjukare och rikare finish.
