Pensla och grädda
Blanda äggulan med 1 msk mjölk.
Pensla längderna tunt och jämnt.
Låt stå några minuter så att ytan hinner sätta sig.
Grädda sedan i 180 grader i cirka 20–25 minuter.
De ska bli tydligt gyllenbruna och kännas fasta.
Alla ugnar skiljer sig, så kontrollera dem efter cirka 20 minuter.
Så får du saftiga rullar
Gör inte fyllningen för torr
Både vallmo och nötter suger upp vätska.
Tillsätt mjölk tills fyllningen precis går att breda ut.
Överfyll inte
För mycket fyllning ökar risken att rullarna spricker eller att de blir degiga i mitten.
Använd inte för mycket mjöl
Degen ska vara mjuk. För mycket mjöl gör den torrare.
Låt fyllningen svalna
Varm fyllning kan göra degen kladdig och svår att rulla.
Om fyllningen blir för lös
Tillsätt lite extra malda nötter eller vallmofrön.
Du kan också låta fyllningen stå några minuter. Den tjocknar ofta när den svalnar.
Om degen drar ihop sig
Låt den vila 5–10 minuter och försök igen.
Glutentrådarna slappnar då av och degen blir lättare att sträcka.
Vanliga misstag
Rullen spricker
Vanliga orsaker är:
- för mycket fyllning
- för tunn deg
- för kort sista jäsning
- att ånga inte kunnat komma ut
Fyllningen rinner ut
Den har troligen varit för lös eller lagts ända ut mot kanten.
Degen blir kompakt
Det kan bero på för mycket mjöl eller för kort jäsning.
Ytan blir mörk för snabbt
Täck löst med aluminiumfolie under slutet av gräddningen.
