Så gör du degen
1. Aktivera jästen
Värm mjölken tills den är ljummen.
Rör ner jäst och socker och låt stå i cirka 10 minuter.
Om du använder torrjäst kan du följa instruktionerna på förpackningen.
2. Blanda degen
Häll vetemjöl och salt i en stor bunke.
Tillsätt:
- jästblandningen
- ljummet vatten
- cirka 30 ml av oljan
Arbeta ihop degen tills den börjar bli jämn.
Tillsätt därefter ytterligare cirka 20 ml olja och fortsätt knåda.
Degen ska bli mjuk och elastisk, inte hård.
3. Första jäsningen
Smörj degen tunt med lite olja.
Täck bunken och låt jäsa på varm, dragfri plats i cirka 30 minuter.
Dela och vila igen
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord.
Dela den i fyra lika stora delar.
Forma till fyra bollar och lägg dem på en lätt oljad del av arbetsytan.
Pensla eller gnid in dem tunt med olja och låt vila i cirka 15 minuter.
Den extra vilan gör degen lättare att dra ut tunt utan att den drar ihop sig.
Så formar du längderna
Det ursprungliga receptet använder en ovanlig metod där två degstycken byggs ihop till en större rulle. För ett enklare och mer förutsägbart resultat kan du istället göra fyra separata längder: två med valnöt och två med vallmo.
1. Dra ut degen
Ta en degboll i taget.
Platta till den på en lätt oljad arbetsyta och dra försiktigt ut den till en tunn rektangel.
Du kan använda händerna istället för kavel. Degen ska vara tunn men inte genomskinlig.
2. Lägg på fyllning
Bred ut hälften av valnötsfyllningen över den första degplattan.
Lämna cirka 2 cm fri kant runt om.
Rulla ihop till en tät längd.
Gör en andra valnötsrulle på samma sätt.
Upprepa sedan med vallmofyllningen på de två återstående degbitarna.
Lägg på plåt
Klä en stor plåt eller två mindre plåtar med bakplåtspapper.
Lägg längderna med skarven nedåt och lämna lite mellanrum mellan dem.
Om de ligger tätt kan du lägga en remsa bakplåtspapper mellan dem så att de inte fastnar i varandra när de jäser och gräddas.
Sista jäsningen
Täck längderna med en ren kökshandduk och låt vila i cirka 20 minuter.
Stick sedan några små hål i ytan med en trästicka eller gaffel.
Det hjälper ånga att komma ut och minskar risken för att längderna spricker.
