Tips för bästa resultat
Använd tjock kvarg
En mycket rinnig kvarg kan göra fyllningen för lös.
Om den känns vattnig kan du låta den rinna av en stund i en finmaskig sil.
Torka persikorna
Konserverade persikor innehåller mycket vätska.
Låt dem rinna av ordentligt och torka lätt före användning.
Arbeta degen snabbt
Det kalla smöret ska inte smälta in helt i händerna.
Kort bearbetning ger en mörare botten.
Riv degen direkt från frysen
Då blir den enklare att riva och fördelas fint över hela kakan.
Vanliga misstag att undvika
Fyllningen blir för lös
Det kan bero på:
- för blöt kvarg
- persikor som inte fått rinna av
- för kort gräddning
- att kakan skärs innan den svalnat
Bottnen blir hård
För mycket mjöl eller för lång knådning är vanliga orsaker.
Kakan spricker mycket
En liten spricka är inget problem och påverkar inte smaken.
Stora sprickor kan bero på för hög temperatur eller att kakan kyls ned för snabbt.
Ytan blir för mörk
Täck med folie under sista delen av gräddningen.
Variationer
Med aprikoser
Byt persikorna mot konserverade eller färska aprikoser.
Med körsbär
Körsbär ger en syrligare och mer intensiv fruktsmak.
Med hallon
Hallon passar mycket bra till både kakao och kvarg.
Med citron
Tillsätt finrivet skal av en citron i fyllningen för en friskare smak.
Med mörk choklad
Strö 50–75 g finhackad mörk choklad över fyllningen innan persikorna läggs på.
