Gör kvargfyllningen
1. Vispa smör och socker
Vispa det mjuka smöret tillsammans med strösocker och vaniljsocker tills blandningen blir ljus och krämig.
2. Tillsätt äggen
Vispa ner de två hela äggen, ett i taget.
3. Blanda ner kvargen
Tillsätt kvargen lite i taget och vispa på låg hastighet tills fyllningen är jämn.
Rör ner vaniljpuddingpulvret.
4. Vispa äggvitorna
Vispa de fem äggvitorna till ett fast men inte torrt skum.
Vänd försiktigt ner äggvitan i kvargblandningen med en slickepott.
Arbeta varsamt så att så mycket luft som möjligt finns kvar.
Förbered persikorna
Låt persikorna rinna av ordentligt.
Torka dem lätt med hushållspapper och skär i mindre bitar eller tunna klyftor.
Det är viktigt att få bort överflödig lag så att fyllningen inte blir vattnig.
Montera kakan
Bred kvargfyllningen över kakaobottnen.
Fördela persikorna jämnt ovanpå.
Ta fram den frysta degbiten och riv den grovt över hela kakan.
Försök fördela smulorna jämnt så att fyllningen fortfarande syns lite mellan bitarna.
Grädda
Sätt formen mitt i ugnen och grädda vid 180°C över- och undervärme i cirka 55–65 minuter.
Kakan ska ha satt sig i mitten och den rivna degen ska ha fått fin färg.
Om ytan mörknar för snabbt kan du täcka löst med aluminiumfolie mot slutet.
När kakan är färdig, stäng av ugnen och låt den gärna stå kvar i cirka 10–15 minuter med luckan på glänt.
Det minskar den plötsliga temperaturskillnaden och kan hjälpa fyllningen att sätta sig lugnare.
Låt kakan svalna helt
Det här är viktigt.
Kvargfyllningen är fortfarande ganska mjuk direkt efter gräddning.
Låt kakan svalna helt i formen innan den skärs.
För riktigt fina bitar kan den gärna stå i kylskåp några timmar efter att den svalnat.
Därför fungerar kakan så bra
Kakan har tre tydliga lager som kompletterar varandra.
Den mörka kakaodegen ger lite bitterhet och struktur.
Kvargfyllningen är mjuk, krämig och lätt syrlig.
Persikan bidrar med fruktig sötma och gör att kakan känns fräschare.
Det rivna deglagret ovanpå ger dessutom en smulig, lätt krispig yta.
