Därför fungerar desserten utan bakning
Det är tre olika strukturer som håller ihop desserten.
Kexen ger stadga och mjuknar gradvis av gelén.
Kaffekrämen får sin fyllighet från smör, kvarg och mjölkpulver.
Gelatinet hjälper krämen att behålla formen när den skärs.
Det översta gelélagret ger dessutom ytterligare stabilitet och gör att desserten ser mer avancerad ut än arbetsinsatsen egentligen är.
Viktigt om det råa ägget i originalversionen
Vissa äldre versioner av den här typen av dessert innehåller en rå äggula som vispas direkt ner i smörkrämen.
Det behövs inte för ett bra resultat.
I den här versionen är den därför borttagen. Det gör desserten enklare och minskar samtidigt den livsmedelshygieniska risken som råa ägg kan innebära.
Vilka kex fungerar bäst?
Små torra vaniljkex fungerar mycket bra eftersom de absorberar lite vätska utan att direkt falla sönder.
Du kan också använda:
- savoiardi
- mariekex
- tunna digestivekex
- andra neutrala vaniljkex
Tjockare kex kan behöva någon extra sekund i vätskan.
Mycket porösa savoiardi ska däremot doppas extremt snabbt.
Kan man använda naturell kvarg?
Ja.
Om du använder naturell kvarg i stället för vaniljkvarg kan du tillsätta:
- 2 tsk vaniljsocker
- cirka 30–50 g extra florsocker
Smaka av innan allt socker tillsätts eftersom både mjölkpulver och apelsingelé redan bidrar med sötma.
Om du inte hittar helmjölkspulver
Helmjölkspulver ger bäst fyllighet, men vanligt mjölkpulver fungerar också.
Du kan minska mängden något om pulvret suger mycket vätska.
Börja med cirka 170 g och tillsätt mer tills krämen är tillräckligt tjock.
Vill du ha starkare kaffesmak?
Öka snabbkaffet till 2½–3 msk.
Använd gärna espresso-instantpulver om du vill ha kraftigare smak.
Om desserten ska serveras till barn eller personer som undviker koffein kan du använda koffeinfritt snabbkaffe.
Variation med choklad
Kaffe och choklad passar mycket bra tillsammans.
Rör ner 75–100 g smält och avsvalnad mörk choklad i krämen före gelatinblandningen.
Resultatet blir fylligare och mindre mjölkigt.
Variation med citron
Byt apelsingelé mot citrongelé.
Citron ger en tydligare syra och passar särskilt bra om du upplever originalversionen som ganska söt.
