6. Tillsätt vaniljkvargen
Tillsätt vaniljkvarg eller färskost lite i taget under fortsatt vispning.
Ingredienserna bör helst ha ungefär samma temperatur.
När allt är blandat ska krämen vara slät och jämn.
7. Vispa ner mjölkpulvret
Tillsätt mjölkpulvret successivt.
Vispa på låg hastighet först så att pulvret inte yr upp, och fortsätt sedan tills krämen blivit jämn och tjock.
Mjölkpulvret ger både fyllighet och stabilitet och bidrar till dessertens mjuka, nästan tryffelliknande konsistens.
8. Tillsätt kaffeblandningen
Häll ner den avsvalnade kaffe- och gelatinblandningen i en tunn stråle medan du vispar på låg hastighet.
Tillsätt den gradvis.
Om du häller i all vätska på en gång ökar risken att krämen blir ojämn eller separerar.
När allt är blandat ska krämen vara slät, ganska tjock och tydligt kaffedoftande.
9. Bred krämen över kexen
Fördela kaffekrämen över det första kexlagret.
Jämna till ytan med en slickepott.
Ställ formen i kylskåp i cirka 30–45 minuter så att krämen hinner bli fastare.
10. Lägg på nästa kexlager
Doppa nästa omgång kex mycket snabbt i den avsvalnade apelsingelén.
Lägg dem försiktigt ovanpå den kylda krämen.
Tryck inte ner dem.
Du vill behålla tydliga lager.
11. Gör gelétoppingen
Lös upp två paket apelsingelé i cirka 7,5 dl hett vatten.
Rör tills allt är helt upplöst.
Låt svalna först till rumstemperatur och därefter tills gelén börjar bli lätt trögflytande.
Det här momentet är viktigt.
Om gelén hälls på varm smälter den översta delen av krämen. Om den hälls på när den är helt flytande kan den också tränga ner mellan lagren.
12. Häll på gelén
När apelsingelén precis börjat tjockna häller du den försiktigt över det översta kexlagret.
Häll gärna över baksidan av en sked så att strålen inte träffar kexen för hårt.
Ställ sedan formen plant i kylskåp.
13. Låt stelna över natten
Låt desserten stå kallt minst 6 timmar.
Bäst resultat får du efter en natt i kylskåp.
Då hinner:
- krämen stabiliseras
- kexen mjukna lagom
- gelén sätta sig
- smakerna utvecklas
