Gör degen på kvällen
1. Lös upp jästen
Häll vattnet i en stor bunke.
Smula ner jästen och rör tills den lösts upp.
Eftersom degen ska jäsa länge behöver vattnet inte vara fingervarmt. Svalt vatten är bättre vid nattjäsning.
2. Tillsätt de övriga ingredienserna
Tillsätt:
- vetemjöl
- salt
- eventuell malt
- eventuellt socker
- smör eller rapsolja
Börja blanda till en sammanhängande deg.
3. Knåda ordentligt
Knåda degen cirka:
- 8–10 minuter i köksmaskin
- eller 12–15 minuter för hand
Degen ska bli elastisk, smidig och ganska fast men fortfarande mjuk.
Den kan kännas något klibbig i början. Tillsätt inte stora mängder extra mjöl direkt.
4. Gör glutentestet
Ta en liten bit deg och dra den försiktigt mellan fingrarna.
Om den kan sträckas till en tunn hinna innan den går sönder har glutennätverket utvecklats bra.
Det hjälper frallorna att hålla kvar gasen från jästen och bli luftigare.
5. Låt degen börja jäsa
Täck bunken och låt degen stå i rumstemperatur cirka 20–30 minuter.
Det ger jästen en liten start innan degen kyls.
6. Ställ i kylskåp över natten
Täck bunken väl med lock eller plast.
Ställ i kylskåp i 8–12 timmar.
Under den långsamma jäsningen utvecklas både smak och struktur.
Degen ska ha vuxit tydligt nästa morgon men behöver inte ha fördubblats exakt.
