Gör så här
- Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
- Smörj en ugnsform, cirka 25 × 35 centimeter, med lite av det smälta smöret.
- Värm mjölken försiktigt tills den är fingervarm, cirka 37 grader.
- Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt sockret och häll över den ljumma mjölken.
- Rör tills jästen har lösts upp helt.
- Tillsätt matolja, salt, bikarbonat och eventuellt vaniljsocker.
- Arbeta ner vetemjölet lite i taget. Börja med cirka 450 gram och tillsätt resten endast om det behövs.
- Knåda degen i cirka 6–8 minuter för hand eller 4–5 minuter i köksmaskin. Den ska vara mjuk, smidig och lätt klibbig, men inte fast eller torr.
- Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 16–20 jämnstora bitar.
- Platta ut varje degbit till en liten rundel.
- Lägg ungefär 1–2 teskedar fast sylt i mitten. Undvik att använda för mycket fyllning eftersom bullarna då kan öppna sig under gräddningen.
- Vik kanterna över fyllningen och nyp ihop degen ordentligt. Forma försiktigt till en rund bulle.
- Doppa eller pensla varje bulle lätt med smält smör. Lägg dem med skarven nedåt i ugnsformen.
- Placera bullarna relativt nära varandra. När de gräddas växer de ihop och håller sig extra mjuka.
- Pensla ovansidan med uppvispat ägg eller lite mjölk.
- Ställ formen direkt i ugnen utan traditionell jäsning.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 25–30 minuter, tills bullarna är gyllenbruna och genomgräddade.
- Ta ut formen och pensla de varma bullarna med lite smält smör.
- Täck dem löst med en ren kökshandduk och låt svalna i 10–15 minuter. Pudra över florsocker före servering.
Så får du bullarna riktigt mjuka
Tillsätt inte mer mjöl än vad som behövs. En mjuk och lätt klibbig deg ger saftigare bullar än en hård deg.
Mjölets uppsugningsförmåga varierar, så det är bättre att börja med en mindre mängd och arbeta in resten gradvis.
Placera bullarna nära varandra i formen. När de gräddas sida vid sida får de mjuka kanter och torkar inte ut lika lätt.
Penslingen med smör efter gräddningen hjälper också till att hålla ytan mjuk.
Fyllningar som passar bra
Plommonmarmelad
Fast plommonmarmelad är ett klassiskt val som inte rinner ut lika lätt som tunn sylt.
Hallon eller jordgubb
Använd en sylt med fast konsistens. En liten mängd potatismjöl kan blandas i om sylten är mycket lös.
Äpple och kanel
Blanda fast äppelmos med lite kanel. Undvik alltför blött äppelmos.
Vallmofrö
Blanda malda vallmofrön med mjölk, socker och lite vanilj till en tjock fyllning.
Söt kvargfyllning
Blanda kvarg med socker, vaniljsocker och lite citronskal. Fyllningen ska vara fast och inte rinnig.
Choklad
Lägg en liten bit choklad i mitten av varje bulle. Undvik för stora bitar eftersom de kan göra bullarna svåra att försluta.
Serveringstips
Servera bullarna lätt ljumna med florsocker ovanpå. De är goda tillsammans med kaffe, te, varm choklad eller ett glas mjölk.
Till en festligare servering kan du komplettera med färska bär, vaniljsås eller en klick lättvispad grädde.
Bullarna passar också bra på ett fikabord tillsammans med småkakor och frukt.
Variationer
Med kardemumma
Tillsätt 1 tesked malen kardemumma i degen för en mer klassisk svensk bullsmak.
Med citronsmak
Riv ner det yttersta gula skalet från en halv citron i degen.
Som en stor fylld kaka
Degen kan också kavlas ut, fyllas med sylt och formas till en rulle eller flätad längd.
Med smuldeg ovanpå
Forma degen till en kaka i en form, toppa med frukt och smuldeg och grädda tills den är gyllene.
Mindre söta bullar
Minska mängden socker i degen och använd en osötad eller syrlig fruktfyllning.
