Så undviker du att fyllningen rinner ut
Kvargfyllningen kan läcka om den är för lös eller om bullarna inte försluts ordentligt.
För bästa resultat:
- använd relativt fast kvarg
- tillsätt lite majsstärkelse vid behov
- lägg inte i för mycket fyllning
- nyp ihop skarven noggrant
- lägg skarven nedåt på plåten
Om du gör bullarna för tunna runt fyllningen kan de också spricka i ugnen.
Variation med russin
Blanda ner cirka 75 g russin i kvargfyllningen.
Blötlägg dem gärna i varmt vatten i 10 minuter först och torka sedan ordentligt.
Russinen ger extra sötma och passar särskilt bra tillsammans med vanilj och citron.
Variation med citron
Tillsätt finrivet skal från en hel citron i fyllningen.
Använd endast det gula yttersta skalet.
Det ger en friskare smak som balanserar den söta kvargen.
Variation med bär
Du kan lägga några få bär ovanpå kvargfyllningen innan bullarna stängs.
Bra alternativ är:
- blåbär
- hallon
- urkärnade körsbär
Använd små mängder eftersom mycket frukt släpper vätska och gör bullarna svårare att försluta.
Variation med öppna kvargbullar
I stället för att gömma fyllningen inuti kan du göra bullarna öppna.
Forma degen till bollar, låt jäsa och tryck sedan en djup fördjupning i mitten.
Fyll med kvarg och baka.
Det är ett bra alternativ om du vill slippa risken att fyllningen läcker ut genom en skarv.
Vanliga misstag att undvika
För varm mjölk
Mjölken ska vara ljummen, inte het.
För hög temperatur kan skada jästen.
För mycket mjöl
Det är det vanligaste misstaget och ger hårdare bullar.
För kort knådning
Degen behöver arbetas tills den blir elastisk så att den kan hålla kvar gasen från jästen.
För kort jäsning
Gå efter hur degen ser ut, inte bara efter klockan.
För mycket fyllning
En överfull bulle är mycket svårare att stänga.
För lång gräddning
Bullarna ska vara gyllene, inte mörkbruna.
Så vet du att bullarna jäst färdigt
Tryck mycket försiktigt med fingertoppen på sidan av en bulle.
Om märket långsamt börjar fjädra tillbaka är den vanligtvis redo för ugnen.
Om degen omedelbart studsar tillbaka behöver den lite mer tid.
