5. Dela degen
Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsyta.
Dela den i cirka 24–30 jämnstora bitar.
Forma varje bit till en boll och låt dem vila cirka 5 minuter.
Det gör degen lättare att kavla eller trycka ut.
6. Fyll bullarna
Platta ut varje degbit till en liten rundel.
Lägg ungefär 1 msk kvargfyllning i mitten.
Dra upp degens kanter över fyllningen och nyp ihop ordentligt.
Kontrollera att skarven är tät, annars kan fyllningen rinna ut under gräddningen.
Lägg bullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa igen
Täck bullarna löst med en ren kökshandduk.
Låt jäsa ytterligare cirka 25–35 minuter.
Under tiden värmer du ugnen till 180 °C.
8. Pensla
Vispa ihop ägg och mjölk.
Pensla bullarna försiktigt precis före gräddningen.
Det ger en blank och fint gyllenbrun yta.
9. Grädda
Grädda bullarna mitt i ugnen i cirka 15–18 minuter.
De är färdiga när de har fått en jämn gyllenbrun färg både ovanpå och längs kanterna.
Grädda hellre precis tills de är klara än några minuter extra. Övergräddning är en vanlig orsak till torra jästbullar.
Låt svalna på galler.
Därför blir degen så mjuk
Degen innehåller en relativt generös mängd olja, vilket hjälper bullarna att behålla sin mjukhet.
Till skillnad från smör stelnar rapsolja inte på samma sätt när bullarna svalnar. Det gör att de fortfarande känns mjuka även nästa dag.
Mjölken bidrar samtidigt med både smak och en mjukare struktur.
Tillsätt inte allt mjöl slentrianmässigt
Även om receptet anger 800 g vetemjöl kan olika mjölsorter absorbera olika mycket vätska.
Om degen känns smidig innan allt extra mjöl eventuellt har tillsatts finns ingen anledning att göra den torrare.
En för mjölrik deg ger:
- tätare bullar
- torrare konsistens
- sämre jäsning
Degen får gärna kännas lätt klibbig direkt efter knådningen.
