Moraviska bullar är mjuka, smöriga jästbakverk med en generös fyllning av kvarg och bär. De får en lätt gyllene kant, ett krämigt centrum och en frisk fruktsmak som gör dem lika goda till helgfika som på kalas.
Det speciella med det här receptet är degen. I stället för att jäsa varmt direkt får den vila i kylskåp i ungefär två timmar. Den långsammare jäsningen gör degen lättare att arbeta med och ger samtidigt ett mjukt och smakrikt resultat.
Blåbär passar mycket bra ovanpå kvargen, men hallon, körsbär eller andra mindre bär fungerar också.
Receptfakta
- Ger: cirka 28–30 bullar
- Förberedelse: cirka 35 minuter
- Kalljäsning: cirka 2 timmar
- Andra jäsningen: cirka 35–45 minuter
- Gräddning: cirka 10–13 minuter per plåt
- Ugn: 180 °C över- och undervärme
Ingredienser
Till degen
- 600 g vetemjöl
- finrivet skal av 1 ekologisk citron
- 60 g strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- ½ tsk salt
- 180 g mjukt smör eller bakmargarin
- 2 ägg
- 1,5 dl mjölk
Till jästen
- 1 dl mjölk
- 30 g färsk jäst
- 1 tsk strösocker
Kvargfyllning
- 500 g naturell kvarg
- 4 msk strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
Om kvargen är mycket lös kan den få rinna av en stund i finmaskig sil innan användning.
Frukt
- cirka 200–250 g blåbär eller andra mindre bär
Färska eller väl avrunna konserverade bär fungerar bäst. Frysta bär kan användas direkt från frysen, men kan ge lite mer vätska under gräddningen.
Till pensling
- 1 ägg
- 1 tsk strösocker
- 2 tsk vatten
Valfritt
- lite råsocker
- kanel
- florsocker till servering
Gör så här
1. Förbered jästen
Värm 1 dl mjölk tills den är fingervarm, omkring 37 °C.
Smula jästen i en liten skål och tillsätt sockret.
Häll över den ljumma mjölken och rör tills jästen lösts upp.
Låt stå i cirka 5–10 minuter medan du förbereder resten av degen.
2. Blanda degen
Lägg vetemjöl, socker, vaniljsocker, salt och finrivet citronskal i en stor bunke.
Tillsätt:
- jästblandningen
- 1,5 dl mjölk
- äggen
- det mjuka smöret
Arbeta ihop till en jämn deg.
Knåda cirka 8–10 minuter för hand eller ungefär 6–8 minuter i köksmaskin.
Degen ska bli mjuk, elastisk och smidig. Den får gärna kännas lätt klibbig men ska inte vara rinnig.
Undvik att tillsätta mycket extra mjöl, eftersom det lätt gör de färdiga bullarna torrare.
3. Låt degen kalljäsa
Täck bunken ordentligt.
Ställ degen i kylskåp i cirka 2 timmar.
Den ska öka tydligt i volym, även om den inte alltid fördubblas lika snabbt som en deg som jäser varmt.
Kalljäsningen gör dessutom degen fastare och lättare att kavla och forma.
