Vanliga misstag att undvika
Kakan blir torr
Den har troligen stått för länge i ugnen.
Börja kontrollera redan efter cirka 20 minuter.
Bottnen blir kompakt
Smeten kan ha vispats för länge efter att mjölet tillsattes.
Blanda bara tills allt precis går ihop.
Krämen blir grynig
Mascarponen kan ha vispats för länge eller haft en helt annan temperatur än chokladblandningen.
Arbeta försiktigt och sluta så snart krämen är slät.
Krämen rinner
Ganachen var sannolikt inte tillräckligt kall.
Ställ den i kylskåp innan du försöker justera receptet på annat sätt.
Kokosen faller av vid servering
Tryck mycket lätt med handen eller en sked efter att kokosen strötts över, så fäster den bättre i krämen.
Förvaring
Eftersom kakan innehåller mascarpone och grädde ska den förvaras i kylskåp.
Täck den väl så att krämen inte tar smak från andra livsmedel.
För bästa smak och konsistens är kakan bäst inom cirka 3 dagar.
Ta gärna fram den 15–20 minuter före servering. Då mjuknar krämen något och smakerna kommer fram tydligare.
Kan vallmokakan frysas?
Ja, men för bästa resultat är det bättre att frysa bottnen separat.
Den färdiga krämen med mascarpone kan förändras något i konsistensen efter upptining.
Om du ändå vill frysa hela kakan:
- låt den stelna helt i kylskåp
- skär i portionsbitar
- frys bitarna först på en bricka
- packa sedan lufttätt
Tina långsamt i kylskåp.
Kan kakan göras dagen innan?
Ja, och det är faktiskt en av receptets största fördelar.
Baka och montera kakan på kvällen och låt den stå övertäckt i kylskåp över natten.
Nästa dag har krämen satt sig ordentligt och bottnen har hunnit bli ännu saftigare.
Vanliga frågor
Kan jag använda grekisk yoghurt?
Ja. En naturell grekisk yoghurt fungerar bra, men om den är mycket tjock kan smeten bli något fastare. Tillsätt då eventuellt 1–2 msk extra mjölk.
Kan jag använda crème fraiche i stället för yoghurt?
Det går, men kakan blir fylligare och fetare. Yoghurt ger en lättare struktur.
Måste vallmofröna malas?
Det rekommenderas. Malda vallmofrön ger mer smak och en bättre konsistens i kakan.
Kan jag minska sockret?
Ja, sockret i bottnen kan minskas något eftersom krämen med vit choklad redan är ganska söt. Börja exempelvis med 120–130 g.
Kan jag använda vanlig färskost i stället för mascarpone?
Ja, men välj en naturell, fast färskost. Resultatet blir något syrligare och mindre fylligt.
Hur vet jag att krämen är tillräckligt fast?
När du drar en slickepott genom krämen ska spåret ligga kvar och krämen ska kunna bredas utan att rinna tillbaka direkt.
Den här vallmokakan är särskilt lyckad när den får gott om tid i kylskåpet. Den saftiga bottnen, den krämiga vita chokladen och kokosen hinner då sätta sig till tydliga lager som både ser fina ut och är lätta att skära.
