Gör chokladglasyren
Hacka chokladen fint och lägg den i en värmetålig skål.
Värm vispgrädden i en kastrull tills den är het och precis börjar ånga.
Den ska inte koka kraftigt.
Häll den heta grädden över chokladen och låt stå i cirka 1 minut.
Rör sedan från mitten och utåt tills du har en blank och slät ganache.
Låt glasyren stå i cirka 10–15 minuter så att den tjocknar något.
Bred den därefter över den kalla kakan.
Om glasyren blir för tunn
Låt den stå längre i rumstemperatur eller ställ den i kylskåp några minuter.
Rör då och då tills konsistensen är lagom.
Om glasyren blir för tjock
Värm den mycket försiktigt över vattenbad eller tillsätt 1 msk varm grädde.
Rör tills den blir bredbar igen.
Så får du en extra saftig kaka
Mät mjölet noggrant
För mycket mjöl är en vanlig orsak till torr kaka.
Väg ingredienserna om möjligt.
Rör inte för länge
När mjölet har tillsatts ska smeten bara blandas tills allt är jämnt.
Ta ut kakan i tid
En provsticka behöver inte vara helt torr.
Några fuktiga smulor är bättre än att kakan blir övergräddad.
Låt den vila
När kakan svalnar stabiliseras både smula och smak.
Den blir ofta ännu godare efter några timmar.
