Så ska fyllningen kännas
Den färdiga vallmofyllningen ska vara:
- tjock
- saftig
- lätt att breda ut
- inte rinnande
Om den känns för lös när den har svalnat kan du röra ner lite extra ströbröd eller mald vallmo.
Om den blivit för torr kan du tillsätta 1–2 msk mjölk.
4. Kavla ut degen
Ta ut en degbit i taget ur kylskåpet.
Kavla ut den på lätt mjölat bakbord till en rektangel, cirka 3–4 mm tjock.
Försök få kanterna relativt jämna så blir den färdiga rullen finare.
5. Fyll längderna
Dela den kalla vallmofyllningen i tre lika stora delar.
Bred ett jämnt lager över varje degplatta och lämna ungefär 1–2 cm fri kant runt om.
Vik in långsidorna en liten bit så att fyllningen hålls på plats.
Rulla sedan ihop från kortsidan till en stadig längd.
Lägg varje längd med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
6. Stick små hål
Stick försiktigt några hål i ovansidan och längs sidorna med en gaffel eller tunn trästicka.
Det hjälper ånga att komma ut under gräddningen och minskar risken för att längderna spricker.
7. Första vilan och penslingen
Låt längderna vila på plåten i cirka 15–20 minuter.
Vispa upp äggulan lätt och pensla ovansidan tunt.
Låt sedan stå ytterligare cirka 15 minuter.
8. Pensla med äggvita
Pensla därefter längderna tunt med uppvispad äggvita.
Låt dem stå i rumstemperatur i ungefär 45–60 minuter.
Det här extra vilomomentet bidrar till den klassiska, lätt blanka och ibland svagt marmorerade ytan.
9. Grädda
Sätt ugnen på 170 grader över- och undervärme.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter.
Längderna ska vara jämnt gyllenbruna och kännas fasta.
Om de får mycket färg innan de är färdiggräddade kan du täcka dem löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
