Gör så här
1. Förbered jästen
Värm mjölken tills den är ljummen, ungefär kroppstempererad.
Smula jästen i en liten skål och häll över mjölken. Tillsätt sockret och rör tills jästen lösts upp.
Låt stå i cirka 10 minuter.
Mjölken ska inte vara het, eftersom för hög temperatur kan försämra jästens aktivitet.
2. Gör degen
Häll vetemjölet i en stor bunke.
Skär det kalla eller lätt mjuka smöret i mindre bitar och arbeta in det i mjölet med fingertopparna tills blandningen blir smulig.
Tillsätt:
- ägget
- jästblandningen
- saltet
Arbeta ihop till en slät och smidig deg.
Den ska kännas mjuk men inte kladdig. Tillsätt bara lite extra mjöl om det verkligen behövs, eftersom för mycket mjöl kan göra längderna torra.
3. Låt degen vila kallt
Dela degen i tre lika stora delar och forma dem till bollar.
Platta till dem något, lägg på ett fat och täck väl.
Låt vila i kylskåp i cirka 30 minuter.
Den kalla vilan gör degen enklare att kavla och hjälper smöret att hålla sig stabilt.
Gör vallmofyllningen
Häll mjölken i en kastrull och tillsätt socker och russin.
Värm upp tills mjölken börjar sjuda.
Rör ner:
- malda vallmofrön
- ströbröd
- citronskal
- vaniljsocker
Låt blandningen sjuda försiktigt i 1–2 minuter under ständig omrörning.
Ta kastrullen från värmen och låt fyllningen svalna helt.
Det är viktigt att fyllningen inte är varm när den läggs på degen. Varm fyllning kan mjuka upp smöret i degen och göra längderna svårare att forma.
