2. Vispa äggvitorna
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Vispa tills du får ett fast vitt skum som håller formen när vispen lyfts.
Det är viktigt att ingen äggula hamnar i vitan, eftersom fett gör det svårare att få ett stabilt skum.
Ställ åt sidan medan resten av smeten blandas.
3. Vispa äggulor och socker
Lägg äggulorna i en annan bunke tillsammans med strösockret.
Vispa i ett par minuter tills blandningen blivit ljusare och luftig.
Tillsätt mjölken och oljan och blanda på låg hastighet.
4. Tillsätt mjöl och kakao
Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en separat skål.
Sikta gärna blandningen för att undvika kakaoklumpar.
Vänd ner de torra ingredienserna i äggulesmeten och blanda bara tills smeten är jämn.
5. Vänd ner äggvitan
Tillsätt först ungefär en tredjedel av den vispade äggvitan och vänd försiktigt ner den i smeten.
När smeten blivit något lättare tillsätter du resten i två omgångar.
Använd en slickepott och arbeta med stora, lugna rörelser från botten och uppåt.
Vispa inte kraftigt i det här steget. Då försvinner luften som ska hjälpa kakan att bli mjuk och lätt.
6. Grädda kakan
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–30 minuter.
Exakt tid beror på formens storlek och ugnens temperatur.
Börja kontrollera efter ungefär 20 minuter genom att sticka en trästicka i mitten. Kommer den ut utan rå smet är kakan färdig.
Låt kakan svalna helt innan toppingen läggs på.
Därför blir kakan luftig trots oljan
Receptet innehåller relativt mycket olja, vilket hjälper kakan att behålla sin saftighet även dagen efter.
Samtidigt delas äggen och vitorna vispas separat.
När den luftiga äggvitan försiktigt vänds ner i smeten skapas små luftbubblor som expanderar i ugnen.
Det ger en lättare struktur än om alla ägg bara vispas ner direkt i smeten.
