Grädda
Sätt ugnen på 165 grader över- och undervärme.
Grädda längderna i mitten av ugnen i cirka 30–40 minuter.
De ska bli:
- gyllenbruna
- fasta på ytan
- genomgräddade längs sidorna
- lätt knapriga utanpå men mjuka inuti
Alla ugnar skiljer sig, så börja kontrollera efter cirka 30 minuter.
Om de blir mörka för snabbt kan du lägga ett löst ark aluminiumfolie över under slutet av gräddningen.
Låt dem svalna innan du skär
Det kan vara lockande att skära upp en längd direkt, men fyllningen behöver tid att stabiliseras.
Låt dem svalna minst 30–60 minuter.
För riktigt fina skivor bör de helst bli helt kalla.
Använd en vass brödkniv eller annan tandad kniv och skär försiktigt utan att trycka ihop längden.
Så får du en riktigt mjuk deg
Det finns några saker som gör stor skillnad.
Använd inte för mycket mjöl
För mycket mjöl ger torrare längder. Degen ska vara mjuk och smidig.
Arbeta in smöret ordentligt
Smöret bidrar till den mjuka, nästan mördegsliknande konsistensen.
Övergrädda inte
En fylld längd kan verka lite mjuk när den är varm men blir fastare när den svalnar.
Om den lämnas för länge i ugnen blir både fyllning och deg torrare.
Därför måste fyllningen vara kall
En varm fyllning kan:
- mjuka upp degen för snabbt
- göra den svår att rulla
- få smöret i degen att smälta
- öka risken för sprickor
- påverka jäsningen
Låt därför alltid fyllningen svalna innan den breds ut.
Om vallmofyllningen blir för lös
Det kan hända om vallmon är grovmalen eller suger upp mindre vätska.
Lösningen är enkel:
Rör ner lite extra mald vallmo och låt blandningen stå några minuter.
Fyllningen fortsätter ofta att tjockna när den svalnar.
Om vallmofyllningen blir för torr
Tillsätt lite varm mjölk, ungefär 1 msk åt gången.
Fyllningen ska kunna bredas ut utan att smula sönder.
Om nötfyllningen blir för torr
Valnötter kan absorbera mycket vätska.
Tillsätt därför lite extra varm mjölk tills du får en fyllning som håller ihop.
Den ska vara tjock, inte rinnande.
