Dela degen i fyra delar
Ta ut degen ur kylskåpet och dela den i fyra ungefär lika stora delar.
Forma varje del till en liten rektangel.
Arbeta med en degbit i taget och håll resten täckta så att de inte torkar.
Kavla ut tunt men inte för tunt
Mjöla arbetsytan lätt.
Kavla varje degbit till en rektangel på ungefär 25 × 35 cm.
Exakta mått är inte avgörande, men degen bör vara ungefär 3–4 mm tjock.
Kavlar du den för tunt ökar risken att fyllningen spricker igenom under gräddningen.
Fyll två längder med vallmo
Fördela hälften av vallmofyllningen över en degplatta.
Lämna cirka 1–2 cm fri kant runt om.
Rulla ihop från långsidan till en jämn rulle.
Nyp ihop skarven försiktigt och vik in ändarna så att fyllningen inte rinner ut.
Gör likadant med den andra degdelen.
Fyll två längder med valnötter
Fördela valnötsfyllningen jämnt över de två återstående degplattorna.
Rulla ihop på samma sätt.
Försök att göra rullarna ungefär lika tjocka så att de gräddas jämnt.
Lägg längderna på plåten
Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
Lägg de fyra längderna bredvid varandra med skarven nedåt.
Lämna lite mellanrum eftersom de expanderar något under gräddningen.
Om plåten känns för liten är det bättre att använda två plåtar än att pressa ihop rullarna.
Penslingen som ger den klassiska ytan
Vispa upp äggulan lätt och pensla längderna tunt.
Låt dem stå i cirka 20–30 minuter.
Vispa därefter upp äggvitan lätt och pensla ett tunt lager ovanpå.
Den här metoden kan ge en blank, lätt marmorerad yta som är typisk för många centraleuropeiska fyllda längder.
Stick små hål innan gräddning
Stick varje längd på några ställen med en tandpetare eller tunn trästicka.
Gå genom det översta deglagret så att ånga kan komma ut.
Det här minskar risken att längderna spricker kraftigt i ugnen.
