Det här är ett klassiskt centraleuropeiskt bakverk som hamnar någonstans mellan vetelängd, fylld rulle och strudel. Degen är mjuk och smörig, medan fyllningen är generös och smakrik. Det fina är att samma deg kan användas till två helt olika varianter: en med vallmo och en med valnötter.
Receptet passar särskilt bra när du vill baka flera längder på samma gång. Av en sats får du fyra rullar, vilket gör det enkelt att göra två med vallmofyllning och två med nötfyllning. När längderna har svalnat blir de lätta att skära i fina skivor och passar perfekt till kaffe eller te.
Receptfakta
- Mängd: 4 fyllda längder
- Förberedelse: cirka 45 minuter
- Vilotid: cirka 60 minuter totalt
- Gräddning: cirka 30–40 minuter
- Ugn: 160–170 grader över- och undervärme
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser till degen
- 500 g vetemjöl
- 15 g färsk jäst
- 70 g florsocker
- 100 ml ljummen mjölk
- 200 g mjukt smör
- 2 äggulor
- ½ tsk salt
Till pensling
- 1 äggula
- 1 äggvita
Vallmofyllning
Den här mängden räcker till ungefär två av de fyra längderna.
- 500 g finmalda vallmofrön
- 200 g smör
- 300 ml mjölk
- 200 g florsocker
- 2 äggulor
- 2 tsk vaniljsocker
- finrivet skal av 1 ekologisk citron
- 1 tsk honung
Vallmofyllningen ska vara tjock och bredbar, inte rinnig.
Valnötsfyllning
Räcker till ungefär två längder.
- 500 g finmalda eller mycket finhackade valnötter
- 100–150 ml mjölk
- 80 g russin
- finrivet skal av 1 ekologisk citron
- 200 g strösocker
- 1 tsk vaniljsocker, valfritt
- 1 nypa salt
Börja gärna med den mindre mängden mjölk och tillsätt mer vid behov. Olika nötter suger upp olika mycket vätska.
