Mormors mjuka fyllda vetelängder – två klassiska fyllningar med vallmo och valnötter - Page 2

Börja med degen

Smula ner jästen i en liten skål.

Tillsätt den ljumma mjölken och ungefär 1 tsk av florsockret. Rör tills jästen lösts upp och låt stå i cirka 5–10 minuter.

Mjölken ska vara ljummen, inte varm. För hög temperatur kan skada jästen.

Häll mjölet i en stor bunke och blanda med resten av florsockret och saltet.

Tillsätt:

Arbeta ihop till en jämn och smidig deg.

Degen behöver inte knådas lika länge som en vanlig vetedeg. Den ska bli sammanhängande, mjuk och smidig men fortfarande ganska kompakt.

Om den känns mycket torr kan du tillsätta 1–2 msk mjölk.

Om den istället är väldigt kladdig kan du tillsätta lite extra mjöl, men undvik att överdosera eftersom längderna då kan bli torra.

Låt degen vila

Forma degen till en boll och täck väl.

Låt den vila i kylskåp i cirka 30 minuter.

Den korta kylningen gör degen enklare att kavla och hjälper smöret att stabiliseras.

Under tiden kan du förbereda båda fyllningarna.

Häll mjölken i en kastrull.

Tillsätt:

Värm upp under omrörning tills sockret har lösts upp.

När mjölken börjar bli varm, tillsätt den malda vallmon och rör ordentligt.

Låt blandningen sjuda mycket försiktigt i 1–2 minuter under ständig omrörning.

Ta från värmen.

Tillsätt smöret och rör tills det smält.

Låt fyllningen svalna tills den är ljummen. Rör därefter ner äggulorna.

Det är viktigt att blandningen inte är het när äggulorna tillsätts, annars kan de koagulera direkt.

Låt fyllningen svalna helt innan den läggs på degen.

Häll 100 ml mjölk i en kastrull tillsammans med sockret.

Värm tills sockret har lösts upp.

Rör ner:

Låt blandningen värmas i ungefär 1–2 minuter under omrörning.

Ta från värmen och låt svalna.

Fyllningen ska bli tjock och lätt att breda ut. Om den känns alltför torr kan du röra ner lite mer varm mjölk, en matsked i taget.

Om den blir för lös kan du tillsätta lite extra malda valnötter.