6. Lägg på fyllningen
Strö mannagrynen jämnt över bottnen.
Fördela den kalla äppelfyllningen ovanpå och jämna till ytan.
Mannagrynen hjälper till att absorbera fruktsaft under gräddningen. Använd inte för mycket, eftersom fyllningen då kan kännas torr.
7. Täck med det andra degskiktet
Kavla ut den andra degbiten och lägg den försiktigt över äppelfyllningen.
Tryck lätt runt kanterna så att lagren möts. Nagga ovansidan på flera ställen med en gaffel så att ånga kan komma ut.
8. Grädda
Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter.
Den är färdig när ytan har fått en jämn gyllene färg och kanterna känns genomgräddade.
Om ovansidan får färg för snabbt kan kakan täckas löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
9. Låt svalna
Låt kakan svalna helt i formen innan den skärs.
Fyllningen stabiliseras under avsvalningen, vilket gör det lättare att få jämna och fina bitar.
Pudra eventuellt över florsocker strax före servering.
Så får du en riktigt mör deg
Använd kallt eller rumstempererat kolsyrat vatten
Kolsyran bidrar till en något lättare konsistens. Vattnet ska inte vara varmt.
Knåda så lite som möjligt
Degen behöver bara arbetas tills den är jämn. Lång knådning utvecklar mer gluten och kan göra kakan segare.
Tillsätt inte för mycket mjöl
Degen ska vara mjuk. Om stora mängder extra mjöl arbetas in kan den bli torr efter gräddningen.
Låt fyllningen svalna
Varm äppelfyllning kan mjuka upp degen före gräddningen och göra bottnen svår att få färdig.
Vilka äpplen passar bäst?
Syrliga eller sötsyrliga äpplen ger bäst balans mot sockret och kanelen. Även söta sorter fungerar, men då kan sockermängden minskas.
Bra egenskaper är att äpplet:
- har tydlig smak
- behåller lite struktur under tillagningen
- inte släpper extremt mycket vätska
- har en frisk syra
Smaka gärna på fyllningen innan den läggs i formen och justera sockret efter fruktens naturliga sötma.
Serveringstips
Äppelkakan är god både vid rumstemperatur och lätt ljummen.
Servera den gärna med:
- kaffe eller te
- växtbaserad vaniljsås
- en klick växtbaserad yoghurt
- några färska äppelskivor
- hackade valnötter
- ett tunt lager florsocker
Kakan är smakrik även utan tillbehör och passar bra att skära i mindre rutor till ett större fikabord.
